當(dāng)前位置：考試網(wǎng) >> 執(zhí)業(yè)醫(yī)師 >> 公共衛(wèi)生醫(yī)師 >> 考試輔導(dǎo) >> 2021公共衛(wèi)生醫(yī)師生物化學(xué)復(fù)習(xí)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能
氨基酸與多肽
(一)氨基酸的結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)：L-a-氨基酸(甘氨酸除外，其無DL之分)
(二)氨基酸的分類
非極性脂肪族氨基酸 6(普亮亮攜餅干)
極性中性氨基酸 6(蘇甲天施半谷)
含芳香族氨基酸3種
酸性氨基酸 2
堿性氨基酸 3
蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
(一)等電點(diǎn)
(二)蛋白質(zhì)的沉淀
(三)蛋白質(zhì)的變性
1.概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。
2.本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。
3.意義：1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。
4.特點(diǎn)：
(1)化學(xué)性質(zhì)改變：生物活性的喪失。
(2)物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
例題
下列氨基酸屬于酸性氨基酸的是( )
A.丙氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.谷氨酸
E.苯丙氨酸
『正確答案』D
『答案解析』冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的。
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