1.黃曲霉毒素在嬰兒食品中的允許量是( E )

　　A.20㎎/㎏

　　B.15㎎/㎏

　　C.10㎎/㎏

　　D.5㎎/㎏

　　E.不得檢出

　　2.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，不屬于營養(yǎng)素的是( A)

　　A.有機(jī)鹽

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.無機(jī)鹽

　　D.脂肪

　　E.碳水化合物

　　3.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要指標(biāo)是( E )

　　A.蛋白質(zhì)的含量

　　B.蛋白質(zhì)的消化吸收

　　C.蛋白質(zhì)的利用

　　D.氨基酸模式

　　E.蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利用的程度

　　4.目前公認(rèn)的必需脂肪酸是( A )

　　A.亞麻酸和花生四烯酸

　　B.亞油酸.C亞油酸和α亞麻酸

　　D.α-亞麻酸

　　E. 花生四烯酸

　　5.㎎/㎏中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠婦女的鈣攝入量為( B )

　　A. 800～1000mg/d

　　B.1000～1500mg/d

　　C.1500～2000mg/d

　　D. 000～2500mg/d

　　E.2500～3000mg/d

　　6.谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是( E )

　　A.蛋氨酸

　　B.亮氨酸

　　C.纈氨酸

　　D.絲氨酸

　　E.賴氨酸

　　7.奶類含量低的營養(yǎng)素是( B )

　　A.鈣

　　B.鐵

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.脂肪

　　E.乳糖

　　8.耐鹽最強(qiáng)的食物中毒病原是(A )

　　A.副溶血性弧菌

　　B.沙門菌

　　C.大腸桿菌

　　D.葡萄球菌

　　E.肉毒梭菌

　　9.引起食物中毒不表現(xiàn)為胃腸道癥狀的病原是(E )

　　A.葡萄球菌

　　B.大腸桿菌

　　C.沙門菌

　　D.副溶血性弧菌

　　E.肉毒梭菌

　　10.不屬于合理營養(yǎng)基本要求的是( E )

　　A.營養(yǎng)素和能量能滿足機(jī)體需要

　　B.貯存、加工、烹調(diào)方式合理

　　C.膳食制度合理

　　D.不含有毒有害物質(zhì)

　　E.以上都不是

　　11.某男孩，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，枕禿，串珠胸，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是( D )

　　A.受驚嚇

　　B.鋅缺乏

　　C.維生素A缺乏

　　D.鈣缺乏

　　E.鐵缺乏

　　12.某大學(xué)，同宿舍的8名同學(xué)聚餐，吃了一種魚后，出現(xiàn)皮膚潮紅、頭暈、頭痛、心悸、胸悶、血壓下降，蕁麻疹或哮喘癥狀，引起中毒最可能的病原是( C )

　　A.河豚毒素

　　B.霉菌毒素

　　C.組胺

　　D.有機(jī)磷農(nóng)藥

　　E.沙門菌

　　13.2001年5月，某單位10位同事在海鮮館聚會，吃完海產(chǎn)品5h后，陸續(xù)有8人出現(xiàn)腹痛、頻繁腹瀉、里急后重不明顯，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐，重癥者出現(xiàn)脫水，少數(shù)出現(xiàn)休克、意識障礙，3d后中毒癥狀逐漸好轉(zhuǎn)，發(fā)生食物中毒的最可能原因是( E )

　　A.沙門菌

　　B.葡萄球菌腸毒素

　　C.肉毒毒素

　　D.李斯特菌

　　E. 副溶血性弧菌

　　14.某年7月，某小學(xué)20多名學(xué)生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、黃綠水樣便，少數(shù)病人有膿血便，體溫高達(dá)39℃，重癥者出現(xiàn)譫妄、昏迷等，引起該次食物中毒的最可能病原是( C )

　　A.致病性大腸桿菌

　　B.沙門菌 C.葡萄球菌

　　D.肉毒梭菌

　　E.副溶血性弧菌

　　15.某家庭5人，吃了自制的豆醬后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、食欲不振，隨后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、聲音嘶啞、頸無力、頭下垂，經(jīng)治療后逐漸恢復(fù)健康，發(fā)生中毒的最可能病原是( D )

　　A.副溶血性弧菌

　　B.李斯特菌

　　C.沙門菌

　　D.肉毒毒素

　　E.葡萄球菌腸毒素

　　共同題干(16～17)

　　某患者，平時經(jīng)常吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗糧。

　　16.該患者最可能出現(xiàn)的主要癥狀是( C)

　　A.貧血

　　B.記憶力減退

　　C.便秘

　　D.消瘦

　　E.乏力

　　17.最有效的防治措施是( A )

　　A.改變飲食習(xí)慣，多攝入蔬菜、水果、富含膳食纖維的食品

　　B.改變飲食習(xí)慣，多攝入動物內(nèi)臟

　　C.改變飲食習(xí)慣，多吃富含脂肪的食品

　　D.改變飲食習(xí)慣，多吃富含蛋白質(zhì)的食品

　　E.改變飲食習(xí)慣，多攝入糧谷類食品

　　A.夜盲癥 B.壞血病 C.佝僂病 D.貧血 E.腳氣病

　　問題(18～20)

　　18.長期缺乏維生素A引起的疾病是( A)

　　19.長期缺乏維生素C引起的疾病是( B)

　　20.長期缺乏維生素D引起的疾病是( C )

　　21.長期缺乏維生素B1引起的疾病是( E )

　　A.糧谷類 B.豆類 C.動物肝臟 D.奶及奶制品 E.蔬菜、水果

　　問題(22～25)

　　22.鈣的最好來源是( D)

　　23.優(yōu)質(zhì)蛋白的最好來源是( B )

　　24.維生素C的最好來源是(E )

　　25.我國居民膳食中能量的主要來源是(A )

　　26.人體缺鋅的臨床表現(xiàn)有(ABCDE )

　　A.生長停滯 B.味覺功能減退 C.性幼稚 D.多發(fā)性神經(jīng)炎 E.創(chuàng)傷不愈合

　　27.為更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，應(yīng)采取的措施有(BC )

　　A.供給足夠的能量 B.利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

　　C.提高蛋白質(zhì)的消化率 D.供給更多的蛋白質(zhì)

　　E.供給大量的維生素