第六節(jié) 嗅覺(jué)、味覺(jué)
一、嗅覺(jué)感受器和嗅覺(jué)的一般性質(zhì)
嗅覺(jué)感受器是嗅細(xì)胞，主要位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮中。嗅細(xì)胞是雙極細(xì)胞。
嗅細(xì)胞的適宜刺激是氣體中的化學(xué)性刺激。當(dāng)有氣味的空氣進(jìn)入鼻腔深部時(shí)→嗅細(xì)胞興奮(去極化型感受器電位)，再以電緊張方式觸發(fā)軸突膜產(chǎn)生動(dòng)作電位，沿軸突傳向嗅球，進(jìn)而傳向嗅覺(jué)中樞引起嗅覺(jué)。
嗅覺(jué)的明顯特征是適應(yīng)性較快。產(chǎn)生適應(yīng)的原因，不是感受器的反應(yīng)性減弱，而是與中樞抑制有關(guān)。另外，不同動(dòng)物的嗅覺(jué)敏感程度差異也很大。
二、味覺(jué)感受器和味覺(jué)的一般性質(zhì)
味覺(jué)感受器是味蕾，感受細(xì)胞的頂端有纖毛，是味覺(jué)的表面感受器。當(dāng)受到某些水溶性化學(xué)刺激時(shí)，可引起感受器興奮。
人的味覺(jué)由四種基本味覺(jué)組成，即：酸、甜、苦、咸。舌尖部對(duì)甜味、軟腭和舌根部對(duì)苦味、舌兩側(cè)前部對(duì)咸味、舌兩側(cè)對(duì)酸味較敏感。人和動(dòng)物對(duì)苦味的敏感程度高于其他味道。當(dāng)苦味強(qiáng)烈時(shí)，可引起嘔吐或停止進(jìn)食，這是一種人體重要的保護(hù)性反應(yīng)。
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