【例題】畜肉處在僵直和后熟過程中為

　　A.腐敗肉

　　B.條件可食肉

　　C.廢棄肉

　　D.新鮮肉

　　E.病畜肉

　　『正確答案』D

　　【例題】豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時(shí)處理應(yīng)為

　　A.高溫化制或深坑掩埋

　　B.病畜急宰即可，同群牲畜不用處理

　　C.去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食

　　D.肉尸可經(jīng)后熟過程食用

　　E.肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理

　　『正確答案』E

　　【例題】某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病

　　A.結(jié)核

　　B.炭疽

　　C.豬瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏桿菌病

　　『正確答案』B

　　【例題】長(zhǎng)期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

　　A.-30℃～-20℃

　　B.-20℃～-10℃

　　C.-10℃～0℃

　　D.0℃～4℃

　　E.以上均不對(duì)

　　『正確答案』A

　　【例題】患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理

　　A.銷毀

　　B.發(fā)酵

　　C.可制作奶酪用

　　D.巴氏消毒

　　E.喂飼其他禽畜

　　『正確答案』D

　　【例題】衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油

　　A.不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

　　B.加醋后可食用

　　C.可加熱后食用

　　D.可輻照后食用

　　E.可食用

　　『正確答案』A

　　【例題】一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是

　　A.沙門菌屬食物中毒

　　B.葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　C.雜醇油中毒

　　D.甲醇中毒

　　E.氰化物中毒

　　『正確答案』D

　　【例題】下列罐頭可食用的是

　　A.超過保存期

　　B.漏聽

　　C.生物性胖聽

　　D.物理性胖聽

　　E.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

　　『正確答案』D

　　【例題】罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因

　　A.酸性內(nèi)容物的腐蝕

　　B.內(nèi)容物過多

　　C.微生物作用

　　D.平酸菌作用

　　E.低溫凝結(jié)

　　『正確答案』A