【例題】谷粒中含硫胺素最高的部位是

　　A.胚乳

　　B.糊粉層

　　C.谷皮

　　D.全谷粒

　　E.胚軸

　　『正確答案』B

　　【例題】胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是

　　A.脂肪

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.無(wú)機(jī)鹽

　　D.維生素

　　E.碳水化合物

　　『正確答案』E

　　【例題】以下哪種營(yíng)養(yǎng)素以全谷類(lèi)食品為重要來(lái)源

　　A.脂肪

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.膳食纖維

　　D.維生素A

　　E.鐵

　　『正確答案』C

　　【例題】以下說(shuō)法中表述不正確的是

　　A.大豆富含蛋白質(zhì)

　　B.大豆富含不飽和脂肪酸

　　C.大豆富含磷脂

　　D.大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　E.賴(lài)氨酸含量較少，但蛋氨酸含量較多

　　『正確答案』E

　　【例題】大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)

　　A.皂苷和異黃酮類(lèi)

　　B.水蘇糖和棉籽糖

　　C.植酸

　　D.植物血細(xì)胞凝集素

　　E.蛋白酶抑制劑

　　『正確答案』B

　　【例題】下列關(guān)于豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值敘述錯(cuò)誤的是

　　A.綠豆發(fā)芽還可產(chǎn)生抗壞血酸

　　B.腐乳、豆豉、臭豆腐也屬于豆制品

　　C.大豆制成豆腐后蛋白質(zhì)消化率提高

　　D.營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)增加

　　E.豆?jié){中必需氨基酸種類(lèi)較齊全

　　『正確答案』D

　　【例題】預(yù)防佝僂病首選食物

　　A.牛奶

　　B.菠菜

　　C.瘦肉

　　D.大米

　　E.胡蘿卜

　　『正確答案』A

　　【例題】和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中

　　A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

　　B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

　　C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

　　D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

　　E.不含膽固醇

　　『正確答案』D

　　【例題】牛奶中碳水化合物的存在形式為

　　A.葡萄糖

　　B.果糖

　　C.乳糖

　　D.半乳糖

　　E.糖原

　　『正確答案』C

　　【例題】牛奶不適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要是因其

　　A.酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反

　　B.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反

　　C.n-3與n-6比例與人乳相反

　　D.缺乏核黃素

　　E.缺乏鐵

　　『正確答案』A

　　【例題】女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。可建議其改用

　　A.脫脂奶

　　B.高鈣奶

　　C.煉乳

　　D.淡煉乳

　　E.酸奶

　　『正確答案』E

　　【例題】我國(guó)20世紀(jì)推出加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)粉，既保留較多的B族維生素、纖維素和無(wú)機(jī)鹽，也節(jié)約了糧食和預(yù)防某些疾病，它們是

　　A.九五米和八五粉

　　B.八五米和九五粉

　　C.七五粉和九五米

　　D.八五粉和七五米

　　E.以上都不對(duì)

　　『正確答案』A

　　【例題】炸油條時(shí)因高溫、加堿，哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重

　　A.核黃素

　　B.尼克酸

　　C.硫胺素

　　D.蛋白質(zhì)

　　E.無(wú)機(jī)鹽

　　『正確答案』C