【例題】防止糧谷類發(fā)熱霉變生蟲，應將貯存糧谷的水分含量控制在

　　A.8%～10%

　　B.12%～14%

　　C.10%～13%

　　D.17%～22%

　　E.20%～25%

　　『正確答案』B

　　【例題】保存蔬菜水果最適宜的溫度約為

　　A.-20℃

　　B.-4℃

　　C.0℃

　　D.4℃

　　E.20℃

　　『正確答案』C

　　【例題】畜肉處在僵直和后熟過程中為

　　A.腐敗肉

　　B.條件可食肉

　　C.廢棄肉

　　D.新鮮肉

　　E.病畜肉

　　『正確答案』D

　　【例題】豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時處理應為

　　A.高溫化制或深坑掩埋

　　B.病畜急宰即可，同群牲畜不用處理

　　C.去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食

　　D.肉尸可經(jīng)后熟過程食用

　　E.肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應高溫處理

　　『正確答案』E

　　【例題】某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病

　　A.結(jié)核

　　B.炭疽

　　C.豬瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏桿菌病

　　『正確答案』B

　　【例題】長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

　　A.-30℃～-20℃

　　B.-20℃～-10℃

　　C.-10℃～0℃

　　D.0℃～4℃

　　E.以上均不對

　　『正確答案』A

　　【例題】患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應作何處理

　　A.銷毀

　　B.發(fā)酵

　　C.可制作奶酪用

　　D.巴氏消毒

　　E.喂飼其他禽畜

　　『正確答案』D

　　【例題】一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是

　　A.沙門菌屬食物中毒

　　B.葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　C.雜醇油中毒

　　D.甲醇中毒

　　E.氰化物中毒

　　『正確答案』D

　　【例題】衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物油

　　A.不符合國家標準

　　B.加醋后可食用

　　C.可加熱后食用

　　D.可輻照后食用

　　E.可食用

　　『正確答案』A

　　【例題】下列罐頭可食用的是

　　A.超過保存期

　　B.漏聽

　　C.生物性胖聽

　　D.物理性胖聽

　　E.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

　　『正確答案』D

　　【例題】罐頭發(fā)生化學性胖聽的原因

　　A.酸性內(nèi)容物的腐蝕

　　B.內(nèi)容物過多

　　C.微生物作用

　　D.平酸菌作用

　　E.低溫凝結(jié)

　　『正確答案』A

　　【例題】關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品理解錯誤的是

　　A.轉(zhuǎn)基因動植物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品

　　B.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品是轉(zhuǎn)基因食品

　　C.轉(zhuǎn)基因動植物直接加工品是轉(zhuǎn)基因食品

　　D.以轉(zhuǎn)基因微生物為原料生產(chǎn)的食品不是轉(zhuǎn)基因食品

　　E.是指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品

　　『正確答案』D

　　【例題】轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問題一般不需要考慮

　　A.食品的營養(yǎng)改變

　　B.對人體健康的間接影響

　　C.食品性狀改變情況

　　D.食品中基因改變

　　E.對于食品保質(zhì)期的影響

　　『正確答案』E