【例題】某村豬群長期食用霉變的玉米后，出現(xiàn)食量下降，生長緩慢，體重較輕和母畜不孕的現(xiàn)象，死后尸檢發(fā)現(xiàn)肝臟有結(jié)節(jié)，此種病害最可能是

　　A.鐮刀菌屬中毒

　　B.赤霉病麥中毒

　　C.黃變米中毒

　　D.黃曲霉毒素中毒

　　E.展青霉素中毒

　　『正確答案』D

　　【例題】花生仁被黃曲霉污染，最好去毒方法是

　　A.碾軋加工法

　　B.紫外線照射法

　　C.挑選霉粒法

　　D.加水搓洗法

　　E.加堿去毒

　　『正確答案』C

　　【例題】致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是

　　A.細菌

　　B.霉菌

　　C.酵母

　　D.病毒

　　E.以上都不是

　　『正確答案』A

　　【例題】食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是

　　A.TVBN升高

　　B.二甲胺降低

　　C.食品營養(yǎng)價值降低

　　D.酸度升高

　　E.產(chǎn)氣并有特殊氣味

　　『正確答案』C

　　【例題】下列哪個劑量以下輻射的食品對人體是安全

　　A.1kGy

　　B.10kGy

　　C.100kGy

　　D.1000kGy

　　E.1Gy

　　『正確答案』B

　　【例題】殘留有機氯農(nóng)藥最多的食品是

　　A.肉魚類

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.糧谷類

　　E.豆類

　　『正確答案』A

　　【例題】某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是

　　A.黃曲霉毒素

　　B.N-亞硝基化合物

　　C.雜環(huán)胺

　　D.甲醛

　　E.亞硝酸鹽

　　『正確答案』B

　　【例題】預防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是

　　A.改善食品加工方法

　　B.控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量

　　C.增加VC的攝入

　　D.多施鉬肥

　　E.以上都是

　　『正確答案』E

　　【例題】冰島居民習慣于熏羊肉作為主食，當?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)

　　A.B(a)P　　　　　B.食品防腐劑

　　C.二甲基亞硝胺　 　D.黃曲霉毒素

　　E.丙烯酰胺

　　『正確答案』A

　　【例題】食品中多環(huán)芳烴的主要來源是

　　A.煤、碳烘烤的食物

　　B.過高溫度烹調(diào)的食物

　　C.受機油和包裝材料污染的食物

　　D.以上皆是

　　E.以上皆否

　　『正確答案』D

　　【例題】鎘可以通過食物鏈的富集作用而在某些食品中達到很高的濃度，下列哪種食品最高

　　A.海產(chǎn)食品

　　B.谷類

　　C.洋蔥

　　D.豆類

　　E.蘿卜

　　『正確答案』A

　　【例題】食品中有害金屬污染的毒作用特點

　　A.生物半衰期多較長

　　B.強蓄積毒性

　　C.常以慢性中毒和遠期效應(yīng)為主

　　D.生物富集作用

　　E.以上全是

　　『正確答案』E

　　【例題】我國允許使用的人工合成色素共有幾種

　　A.6種

　　B.8

　　C.10種

　　D.15種

　　E.20余種

　　『正確答案』E