第十三章 發(fā)酵、發(fā)芽法

　　第一節(jié) 發(fā)酵法

　　經凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法，稱為發(fā)酵法。

　　目的：①改變原有性能，產生新的治療作用，擴大用藥品種【六神曲、淡豆豉】;

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　　發(fā)酵品的質量要求：①氣味要芳香無霉味、酸敗味;

　�、谇鷫K表面霉衣黃白色，內部有斑點為佳。黑色質差。

　　發(fā)酵條件：

　　菌種\培養(yǎng)基\溫度(30℃～37℃最佳)\相對濕度(70%～80%為宜)\pH 4～7.6\有充足氧或二氧化碳。

　　注意事項①原料在發(fā)酵前應進行殺菌、殺蟲的處理，以免雜菌影響發(fā)酵質量;

　　②發(fā)酵過程必須一次完成，不能中斷，或中途停頓。

　�、蹨囟群蜐穸葘Πl(fā)酵的速度影響很大，溫度過低或過分干燥，發(fā)酵速度會慢甚至不能發(fā)酵，而溫度過高則能殺死霉菌，不能發(fā)酵。

　　【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鮮青蒿7、鮮蒼耳草7、鮮辣蓼7等藥加入面粉100混合后經發(fā)酵制成。

　　【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鮮青蒿30、鮮辣蓼30、鮮蒼耳草30與面粉400混合發(fā)酵制成

　　【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。

　　·[黑大豆每100kg，用桑葉、青蒿各7～10kg]

　　黑大豆用桑葉、青蒿炮制后其性變涼，發(fā)酵后具有香氣，能行能散，具有解表除煩作用。