第十一章 蒸煮燀法

　　既用水又用火，同屬于“水火共制法”。 ·[ 珍珠、藤黃、硫磺炮制時用豆腐]

　　第一節(jié) 蒸法：將凈選或切制后的藥物加輔料(酒、醋、藥汁等)或不加輔料(清蒸)裝入蒸制

　　容器內(nèi)用水蒸氣加熱或隔水加熱至一定程度的方法。

　　目的

　　①改變藥性，擴(kuò)大用藥范圍

　　【地黃 ～生品性苦寒，具有清熱涼血的功效;蒸制后，性轉(zhuǎn)甘溫，功能由清變補(bǔ)，具有滋陰補(bǔ)血之功效】

　　②減少副作用 【生黃精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激咽喉，還可增強(qiáng)補(bǔ)脾潤肺益腎作用】

　�、郾４嫠幮В�利于貯存 【桑螵蛸經(jīng)蒸后殺死蟲卵，便于貯存，還可消除其致瀉的副作用】

　�、茉鰪�(qiáng)療效 【女貞子、肉蓯蓉、山茱萸酒蒸后均可增強(qiáng)補(bǔ)肝腎作用;

　　五味子 ～生用長于斂肺止咳，酒蒸后長于益腎固精，醋蒸后增強(qiáng)酸澀收斂作用】

　　⑤便于軟化切片 【木瓜、天麻蒸后質(zhì)地變軟，便于切制，容易干燥】

　　方法

　　①清蒸：將凈藥材置蒸制容器內(nèi)用水蒸汽加熱，蒸透或蒸軟后取出。 蒸透【桑螵蛸】; 蒸軟：【黃芩、木瓜等】

　�、诩虞o料蒸：將凈藥材拌勻輔料后潤透，置蒸制容器內(nèi)，密閉隔水加熱至一定程度取出。

　　醋蒸【五味子蒸至紫黑色】;酒蒸【山茱萸、黃精、女貞子、五味子蒸至黑潤】;黑豆汁蒸【何首烏蒸至棕褐色】

　　注意事項

　　①需用液體輔料拌蒸的藥物，應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸;

　�、谝话阆扔梦浠�，待“圓氣”后改為文火，保持鍋內(nèi)有足夠的蒸汽即可;

　�、垌氶L時間蒸制的藥物，應(yīng)不斷添加開水，以免蒸氣中斷，切勿蒸干;

　�、芗虞o料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)在藥物干燥時拌入;

　�、菡糁茣r要注意火候 ～時間太短達(dá)不到蒸制目的，時間過長則影響藥效，有時藥物可能“上水”，難于干燥。

　　【何首烏】蓼科植物何首烏的干燥塊根。 ·[每100kg何首烏用黑豆10kg→黑豆汁約25kg]

　　【黃芩】唇形科植物黃芩的干燥根。

　　生品 ～性味苦寒，清熱瀉火解毒力強(qiáng)

　　【地黃】玄參科植物地黃的干燥或新鮮根。

　　·[生地經(jīng)長時間加熱蒸熟后，部分多糖和多聚糖可水解轉(zhuǎn)化為單糖 ]