第八章 炒法

　　【目的要求】

　�、僬莆詹僮鞣椒�、注意事項、成品質(zhì)量及炮制作用;

　�、谑煜がF(xiàn)代研究概況;

　　③了解炒法的含義

　　炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使之達到一定程度的炮制方法。

　　分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭

　　加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

　　熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現(xiàn)代多用：煤氣、油、電。

　　基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;

　　②武火即大火或強火;

　�、劢橛谖幕鸷臀浠鹬�間的即為中火。

　�、芪奈浠鹗窍任幕�，后武火，或文火、武火交替使用。

　　火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。

　　火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。

　　操作手工炒：一般先將鍋預熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。

　　│①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。

　　機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。

　　平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。

　　滾筒式炒藥機：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉(zhuǎn)時炒藥，打反轉(zhuǎn)時出藥。

　　大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質(zhì)量。

　　電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質(zhì)量穩(wěn)定。

　　特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。

　　第一節(jié) 清炒法：不加任何輔料的炒法稱為清炒法。

　　步驟：(鍋)預熱 →投藥 →翻炒 →出鍋 →

　　目的①增強療 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;

　　b.炒后增強焦香味而增強消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】

　�、诮档投拘曰蚋弊饔谩緺颗Ｗ�、萊菔子、栝樓仁等】

　�、劬徍退幮浴据闼炞�、牽牛子等】

　�、茉鰪娀虍a(chǎn)生止血作用. a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】;

　　b.炒炭后產(chǎn)生止血作用【荊芥、牡丹皮等】

　�、荼ＷC療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;

　　b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。

　　注意事項

　�、馘侇A熱，便于藥物受熱均勻。[防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間]

　�、谕端幥按笮》謾n;投藥后調(diào)節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。

　�、劬鶆蚍�炒，注意亮鍋底。[防“傷火”]

　　④看火候出鍋，出鍋要迅速。

　　炒黃及炒爆：將凈制或切制過的藥物，置炒制容器中，用文火或中火加熱，不斷翻動或轉(zhuǎn)動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。

　　炒制程度判定方法①對比看：與生品比較，顏色加深即可;

　�、诼勏銡猓郝劦焦逃械南銡庖莩�。

　�、勐牨�聲：一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲一點沒有。

　　④看斷面：用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。

　　炒黃目的

　　①增強療效【“逢子必炒”】

　�、诮档投拘曰蚋弊饔谩救鐮颗Ｗ�、萊菔子、栝樓仁等】

　�、劬徍退幮浴救巛闼炞�、牽牛子等】

　�、鼙ＷC療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏仁、酸棗仁等】;

　　b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。

　　炒黃程度：

　　炒響牽牛子、決明子;炒香酸棗仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺蒼耳子;炒變色冬瓜子;炒出汗側(cè)柏葉

　　適用藥物

　　 種子類藥物由于種皮堅硬，不利于煎煮，炒黃后角質(zhì)化或木栓化的外皮膨脹破裂，內(nèi)部組織疏松，易于煎出有效成分

　　 某些果實類藥物【山楂、梔子等也用炒黃】

　　 某些含苷類藥物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存苷類成分，利于這些藥物的貯存】

　　炮制工藝

　　炒黃：取凈品置預熱的鍋內(nèi)，用文火(或中火)加熱翻炒至藥物表面呈黃色或顏色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，并透出藥物的固有氣味時 →取出放涼。

　　炒爆：取凈品置預熱的鍋內(nèi)，用中火加熱，翻炒至藥物大部分爆花時，取出放涼。

　　炒焦法：將凈制或切制后的藥物，置炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。

　　目的：主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物刺激性。

　　適用藥物 消導藥～炒焦后可以增強其健脾開胃、消食導滯功效[焦三仙]

　　某些藥性過偏的藥物炒焦后可緩和藥性【如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術(shù)緩和辛燥，焦檳榔緩和克伐傷正】

　　炮制工藝：取凈品置預熱的鍋內(nèi)，用中火或武火加熱翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，

　　內(nèi)部顏色加深，并有焦香氣味 →取出，放涼。

　　炒炭法：將凈制或切制后的藥物，置炒制容器中，用武火或中火加熱翻炒至藥物表面焦黑色或黑褐色，內(nèi)部焦褐色或焦黃色的炮制方法。

　　目的：中藥制炭后多具有增強或產(chǎn)生止血作用、降低毒性和副作用等目的。

　　注意事項

　�、俪刺看嫘�，即使之外部炭化，內(nèi)部保留其固有的藥性(一般指藥物原有的氣味功效，花葉全草類甚至保留原有外形)，

　　切勿全部炭化乃至灰化。

　�、阱仠剌^高，植物類藥物易出現(xiàn)火星，為防止燃燒宜噴淋適量清水熄滅之，防止燃燒灰化或釀成火災。

　　但注意噴水量不宜過多，且要炒干后出鍋。

　�、厶克幊鲥伜蟊仨殧傞_冷卻(約1周左右)，或置于密閉容器中隔氧冷卻，防止余燼復燃;待充分冷卻后再入庫收貯。

　　·★·下列藥物中火炒：槐花炭、王不留行、蒼耳子、決明子。

　　【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者習稱“槐花”，后者習稱“槐米”。

　　【蒼耳子】菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實。

　　【決明子】豆科植物決明子或小決明的干燥成熟種子。

　　【牽牛子】為旋花科植物裂葉牽�；驁A葉牽牛的干燥成熟種子。

　　【萊菔子】十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。

　　【酸棗仁】鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子。

　　【王不留行】石竹科植物麥藍菜的干燥成熟種子。

　　【山楂】薔薇科山里紅或山楂的干燥成熟果實。

　　另有《藥典》未收載的野山楂，藥材名南山楂(南山楂個小、肉薄核大、酸味較弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用)。

　　【川楝子】楝科川楝的干燥成熟果實。

　　【檳榔】棕櫚科植物檳榔的干燥成熟種子。

　　【大薊】菊科薊的干燥地上部分或根。

　　【地榆】毛茛科植物地榆或長葉地榆的干燥根

　　【干姜】姜科植物姜的干燥根莖。

　　【蒲黃】香蒲科植物水燭香蒲、東方香蒲或同屬植物的干燥花粉。

　　【烏梅】薔薇科梅的干燥近成熟的果實。

　　【荊芥】唇形科荊芥的干燥地上部分。