第十一章 蒸煮焯法

　　既用水又用火，同屬于“水火共制法”。 [ 珍珠、藤黃、硫磺炮制時(shí)用豆腐]

　　第一節(jié) 蒸法

　　將凈選或切制后的藥物加輔料(酒、醋、藥汁等)或不加輔料(清蒸)裝入蒸制，容器內(nèi)用水蒸氣加熱或隔水加熱至一定程度的方法。

　　目的

　�、俑淖兯幮�，擴(kuò)大用藥范圍【地黃 ～生品性苦寒，具有清熱涼血的功效;蒸制后，性轉(zhuǎn)甘溫，功能由清變補(bǔ)，具有滋陰補(bǔ)血之功效】

　　②減少副作用 【生黃精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激咽喉，還可增強(qiáng)補(bǔ)脾潤(rùn)肺益腎作用】

　�、郾４嫠幮�，利于貯存 【桑螵蛸經(jīng)蒸后殺死蟲卵，便于貯存，還可消除其致瀉的副作用】

　�、茉鰪�(qiáng)療效 【女貞子、肉蓯蓉、山茱萸酒蒸后均可增強(qiáng)補(bǔ)肝腎作用;五味子 ～生用長(zhǎng)于斂肺止咳，酒蒸后長(zhǎng)于益腎固精，醋蒸后增強(qiáng)酸澀收斂作用】

　�、荼阌谲浕�切片 【木瓜、天麻蒸后質(zhì)地變軟，便于切制，容易干燥】

　　方法

　�、偾逭簦簩�凈藥材置蒸制容器內(nèi)用水蒸汽加熱，蒸透或蒸軟后取出。 蒸透【桑螵蛸】; 蒸軟：【黃芩、木瓜等】

　�、诩虞o料蒸：將凈藥材拌勻輔料后潤(rùn)透，置蒸制容器內(nèi)，密閉隔水加熱至一定程度取出。

　　醋蒸【五味子蒸至紫黑色】;酒蒸【山茱萸、黃精、女貞子、五味子蒸至黑潤(rùn)】;黑豆汁蒸【何首烏蒸至棕褐色】

　　注意事項(xiàng)

　�、傩栌靡后w輔料拌蒸的藥物，應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸;

　�、谝话阆扔梦浠穑�待“圓氣”后改為文火，保持鍋內(nèi)有足夠的蒸汽即可;

　�、垌氶L(zhǎng)時(shí)間蒸制的藥物，應(yīng)不斷添加開水，以免蒸氣中斷，切勿蒸干;

　　④加輔料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)在藥物干燥時(shí)拌入;

　�、菡糁茣r(shí)要注意火候 ～時(shí)間太短達(dá)不到蒸制目的，時(shí)間過長(zhǎng)則影響藥效，有時(shí)藥物可能“上水”，難于干燥。