第十節(jié) 土炒

第十一節(jié) 砂炒

　　將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。

　　[砂用量以能掩蓋所加藥物為度]

　　目的：①凈制去毛【骨碎補(bǔ)、狗脊、馬錢(qián)子;

　　②矯嗅矯味【雞內(nèi)金、臍帶、刺猬皮;

　�、凼顾幬镔|(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮【龜甲、鱉甲、山甲、狗脊、豹骨等;

　�、芙档投拘浴抉R錢(qián)子

　　方法：武火加熱砂至靈活狀態(tài)，投入凈制分檔的藥物，不斷翻炒藥物至質(zhì)地酥脆或膨脹鼓起，或邊緣卷曲，外表黃色或加深時(shí)取出，篩去砂，放涼(→趁熱投入醋液中略浸，取出，干燥。

　　注意事項(xiàng)

　�、俸由翱梢苑磸�(fù)使用，但需將其中殘留雜質(zhì)除去。炒過(guò)毒藥的砂不可再炒其他藥物;

　　②油砂在反復(fù)使用時(shí)每次均需先行添加食用油拌炒;

　�、凵皽匾�適中。過(guò)高易使藥物焦糊，應(yīng)添加冷砂或調(diào)小火力以控制砂溫;

　　④砂炒的溫度高，需勤加翻動(dòng)，及時(shí)出鍋并立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應(yīng)趁熱投入醋液。