第一節(jié) 概述

第二節(jié) 清炒法

第三節(jié)  炒黃及炒爆

第四節(jié) 炒焦法

第五節(jié) 炒炭法

第六節(jié) 火炒的藥物

第七節(jié) 加輔料炒法

第八節(jié)　麩炒

第九節(jié) 米炒

第十節(jié) 土炒

　　將凈制或切制后的藥物與適量灶心土(伏龍肝)拌炒的方法。

　　[藥物每100kg，用灶心土25～30kg]

　　目的：增強山藥、白術(shù)等藥物固脾止瀉的作用。

　　方法：灶心土細(xì)粉置鍋中加熱至靈活狀態(tài)，投入凈制或切制的藥物，中火翻炒至藥物表面均勻掛一層土粉(掛土色)，并透香氣。出鍋，篩去土粉，放涼。

　　注意事項：

　�、僭钚耐猎谑褂们靶枘爰�(xì)過篩，土塊過大則傳熱不均勻。

　�、谠钚耐良訜嶂领`活狀態(tài)，保證土溫均勻一致，投藥。

　�、鬯幬锿度脲佒泻髴�(yīng)調(diào)整火力，一般用中火，防止焦糊。

　�、芡脸赐�種藥物，土可以反復(fù)使用，若土色變深，應(yīng)及時更換新土。