第一節(jié) 概述

第二節(jié) 清炒法

第三節(jié)  炒黃及炒爆

第四節(jié) 炒焦法

第五節(jié) 炒炭法

第六節(jié) 火炒的藥物

第七節(jié) 加輔料炒法

第八節(jié)　麩炒

　　將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。 [每100kg藥物，用麥麩10～15kg]

　　目的：

　　①增強療效 【白術(shù)、山藥、神曲等可以增強健脾作用;

　　②緩和藥性 【蒼術(shù)、枳殼等可以緩和辛燥之性;枳實可以緩和破氣作用，以免傷正;

　　③矯嗅矯味 【僵蠶可以矯正腥臭氣味，便于服用。

　　方法：

　　將鍋預(yù)熱，均勻撒入麥麩，待起煙，將凈制或切制后的藥物投入鍋中與麥麩翻炒，并控制火力，炒至藥物表面呈黃色至深黃色，出鍋，篩去麥麩，放涼。

　　注意事項：

　　①輔料用量要適當(dāng)。量少煙氣不足達不到熏炒要求，量大則浪費;

　�、阱佉�預(yù)熱好，以“麩下煙起”為度;

　�、圩⒁饣鹆�適當(dāng)。一般用中火加熱，并要求火力均勻;

　�、艹鲥佉�迅速，篩去殘留的麥麩。