表皮是由初生分生組織的原表皮分化而來，通常僅由一層生活細(xì)胞構(gòu)成，表皮細(xì)胞常為扁平的方型、長方形、多角形、不規(guī)則形狀等，很多種細(xì)胞的邊緣呈波狀，波齒狀，細(xì)胞排列緊密，無胞間隙。

　　雙子葉植物的孔隙是被兩個(gè)半月形的保衛(wèi)細(xì)胞包圍，兩個(gè)保衛(wèi)細(xì)胞凹入的一面是相對(duì)的，中間的孔隙即為氣孔，氣孔連同周圍的兩個(gè)保衛(wèi)壁報(bào)合稱氣孔器。保衛(wèi)細(xì)胞是生活細(xì)胞，有明顯的細(xì)胞核，并含有葉綠體，比周圍的表皮細(xì)胞小。氣孔的軸式有：平軸式、直軸式、不等式、不定式、環(huán)式。

　　毛茸具有保護(hù)、減少水分過分蒸發(fā)、分泌物質(zhì)等作用，根據(jù)其結(jié)構(gòu)和功效常分為兩類型：腺毛和非腺毛。腺毛是能分泌揮發(fā)油、樹脂、黏液等物質(zhì)的毛茸，為多細(xì)胞構(gòu)成，由腺頭和腺柄兩部分組成。非腺毛由單細(xì)胞或多細(xì)胞構(gòu)成，無頭、柄之分，末端通常尖狹，不能分泌物質(zhì)，單純起保護(hù)作用。

　　周皮是由木栓層、木栓形成層、栓內(nèi)層三種不同的組織構(gòu)成;木栓層細(xì)胞層數(shù)不斷增加，通常木栓細(xì)胞呈扁平狀，排列緊密整齊，無細(xì)胞間隙，細(xì)胞壁栓質(zhì)化，常較厚，細(xì)胞內(nèi)原生物質(zhì)接替，為死細(xì)胞。栓質(zhì)化細(xì)胞不易透水、透氣，是很好的保護(hù)組織。