1.維生素A缺乏引起( AC )

　　A干眼病

　　B腳氣病

　　C夜盲癥

　　D壞血病

　　2.在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充(ABC )為主。

　　A蛋白質(zhì)

　　B礦物質(zhì)

　　C維生素

　　D脂類(lèi)

　　3.動(dòng)物性食物的湯汁中含有(ABC )

　　A大量的水溶性物質(zhì)

　　B大量的脂溶性物質(zhì)

　　C膠原蛋白的水解產(chǎn)物

　　D苦味物質(zhì)

　　4.飲料中所指的飲用水包括( )

　　A天然礦泉水

　　B飲用純凈水

　　C泉水加工制得的水

　　D堿性水

　　5.下列為化學(xué)保藏法的是(AD )

　　A腌漬

　　B冷凍

　　C輻射

　　D煙熏

　　6.以下為雙糖的是(BD )

　　A葡萄糖

　　B蔗糖

　　C果糖

　　D乳糖

　　7.下列選項(xiàng)屬于團(tuán)結(jié)互助的是(BC )

　　A堅(jiān)守崗位

　　B互相幫助

　　C團(tuán)結(jié)協(xié)作

　　D愛(ài)崗敬業(yè)

　　8.糖尿病膳食控制的總原則是(ABCD )

　　A食物多樣，合理安排進(jìn)餐時(shí)間

　　B合理控制熱能攝入

　　C膳食纖維每天攝入不少于30克

　　D蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪配備合理

　　9.動(dòng)物的糖原存在于( AC)

　　A肝臟

　　B腎臟

　　C肌肉

　　D血液

　　10.醋中含量較為豐富的礦物質(zhì)是(AD )

　　A鈣

　　B鉀

　　C鈉

　　D鐵

　　11.下列具有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素是(ABCD )

　　A 膳食纖維

　　B VE

　　C Vc

　　D 硒

　　12.下列表述熱情待人的表現(xiàn)是( AB)

　　A主動(dòng)熱情

　　B微笑服務(wù)

　　C堅(jiān)守崗位

　　D我不知道

　　13.鋅缺乏患兒臨床表現(xiàn)為( ABCD)

　　A厭食

　　B味覺(jué)減退

　　C異食癖

　　D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

　　14.下列為脂溶性維生素的是(ABC )

　　A VD

　　B VA

　　C VE

　　D VC

　　15.果蔬中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素是( ABC)

　　A維生素

　　B礦物質(zhì)

　　C膳食纖維

　　D脂肪

　　16.果蔬主要衛(wèi)生問(wèn)題是( ABCD)

　　A維生素和寄生蟲(chóng)卵的污染

　　B工業(yè)廢水和生活污水的污染

　　C農(nóng)藥殘留

　　D腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量

　　17.老年人應(yīng)供給充足的VC，緣于VC有以下功能( ABCD)

　　A防止血管硬化

　　B抗壞血病

　　C具有抗氧化作用

　　D防止自由基損傷

　　18.下列氨基酸中屬于必需氨基酸的是(AB )

　　A苯丙氨酸

　　B色氨酸

　　C精氨酸

　　D甘氨酸

　　19.具有抗腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素是( AD)——蛋白質(zhì)不足或過(guò)量均是不利因素。

　　A VA

　　B 蛋白質(zhì)

　　C 脂肪

　　D VB族

　　20.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有(ABC )

　　A感官指標(biāo)

　　B物理指標(biāo)

　　C化學(xué)指標(biāo)

　　D食用指標(biāo)

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