說到奶酪，廣大吃貨小盆友一定會想到這樣一句話“芝士就是力量”。

　　可是有的小盆友會問，馬老師，你不是說奶酪么?奶酪和芝士是一個東西咩?

　　問的好!芝士=奶酪(cheese)在英文中，芝士是cheese的音譯，而奶酪是cheese的意譯，所以他們是一個東西。那么我們今天就一起來看看這個在西方文化中堪比中國臭豆腐的讓人又愛又恨的奶酪(cheese)。

　　奶酪會分成很多種，大家出國之后面對著龐大的奶酪種類要怎樣選擇呢?

　　首先我們先來知道奶酪是怎么被制成的，簡單來說他是一種乳制品。是以奶類為原料，加入凝乳酶(rennet)，使乳品酸化(acidified)造成乳蛋白凝結(jié)(coagulation)含有豐富的蛋白質(zhì)(protein)和脂質(zhì)(lipids)。

　　在種類上我們可以按照不同的制成方法，脂肪含量(fat content )和水分含量(moisture content)來進行區(qū)分。我們常見的奶酪可以分成新鮮奶酪(fresh cheese)，白菌奶酪(white mould cheese)，藍紋奶酪，洗浸奶酪，半硬質(zhì)奶酪等等，我們就來說一下平時我們最常見的幾種奶酪吧～

　　新鮮奶酪 (Fresh cheese)

　　這種奶酪使沒有經(jīng)過發(fā)酵的奶酪，口感比較比較柔和，保質(zhì)期比較短，所以同學們在選購的時候要注意儲存。我們經(jīng)常常見的新鮮奶來有以下幾種：

　　1)馬斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

　　它原產(chǎn)于意大利北部的倫巴第地區(qū)，現(xiàn)在很多國家都有生產(chǎn)。相信很多小伙伴對它都不陌生，因為意大利的一道著名的甜點提拉米蘇 (Tiramisu) 的主要原料就是這個馬斯卡彭奶酪了。它有一點甜味，除了制作提拉米蘇之外也可以做意大利面的奶味湯汁。

　　2)奶油奶酪 (Cream Cheese )

　　這種奶油奶酪其實是新鮮奶酪的一個變種，我們經(jīng)常吃到的芝士蛋糕(cheese cake)的主要原料就是奶油奶酪。這種奶酪也可以涂在面包上直接食用。她的奶味比較重，一般是膏狀。在英國一個比較出名的牌子就是Kraft 生產(chǎn)的 Philadelhpia了。

　　3)馬蘇里拉奶酪 (Mozzarella Cheese )

　　這種奶酪對于各位小伙伴來說一定特別熟悉，想象一下剛出爐的pizza，冒著熱氣陪著各種食材，帶出的長長的絲。Bingo! 是的，這種奶酪一般在加熱后都會呈現(xiàn)拉絲裝，是有牛奶制成的。有一點酸味，脂肪含量比較高，這可能也是pizza 熱量比較高的原因吧。

　　半硬質(zhì)奶酪(Semi hard cheese)

　　這個奶酪可能是我們平時接觸比較多的一種了，我們經(jīng)常會在三明治中加入的，或者是在漢堡包中加入的都是這種奶酪。它是對于新鮮奶酪的再加工。含水量(water content)要更少一些。它會將新鮮奶酪中的凝乳(curd)打碎再重新混合，都是從物理上加速水分與奶酪的分離。等到差不多了，再放到模具里面去壓制，一般為4-6個月的熟成期。

　　在半硬質(zhì)奶酪中最出名的就是車打/切打奶酪(Cheddar Cheese)了。Cheddar 是英國的一個小鎮(zhèn)，因為這種奶酪原產(chǎn)于此，所以因此而得名�，F(xiàn)在車打奶酪已經(jīng)成為一類奶酪的統(tǒng)稱了。

　　硬質(zhì)奶酪(Hard cheese)

　　大家在去餐廳吃飯的時候會發(fā)現(xiàn)，waiter 會拿著一個板磚一樣的東西拿著奶酪擦把奶酪搓下來放在菜肴里，這個板磚一樣的東西就是我們說的硬奶酪了。硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比較少，而且制作時間比較長，工藝復雜。有些需要半年及以上，有些則需要兩年以上。

　　在硬質(zhì)奶酪中最出名的就是遠差于意大利的帕瑪森奶酪了(Parmesan Cheese)了。之所以叫他帕瑪森奶酪是因為在意大利法律規(guī)定，只有出產(chǎn)在Parma, Reggio Emilia 和Bologna 這三個省制作的這種硬質(zhì)奶酪才可以被稱作是帕瑪森奶酪。一塊奶酪的成熟時間比較長大概要一年半到三年的時間，所以這個真的是奶酪中的法拉利了。實用的話，大多數(shù)就直接刨花或者是陪酒就可以了。

　　藍紋奶酪(Blue mould cheese)

　　話說的好，中有臭豆腐，西有藍奶酪。這里面說的藍奶酪說的就是這個藍紋奶酪了。他是所有奶酪中味道比較強烈的一種。作為奶酪的狂粉，老師自己對這個奶酪也是接受無能的。之所以藍紋奶酪被稱作藍紋是因為它表面有大理石花紋。但是各位童鞋不要誤會啦，這不是藍色大理石，藍紋奶酪表面的這個大理石花紋是由于一種霉菌(mold)繁殖。最后會有一種獨特的香氣。嗯，確實很獨特。

　　比較出名的藍紋奶酪是意大利生產(chǎn)的Gorgonzola ,英國產(chǎn)的Stilton.藍紋奶酪經(jīng)常會用做調(diào)味醬，也可以用于沙拉，挑戰(zhàn)直接吃的小伙伴，老師敬你是條漢子。