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爆菜時(shí)，熱鍋涼油，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是

來源：焚題庫(kù) [2021-05-07] 【大中小】

類型：學(xué)習(xí)教育

題目總量：200萬+

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單選題爆菜時(shí)，熱鍋涼油，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是（）。

A.河南菜

B.鄂菜

C.魯菜

D.湘菜

參考答案：A

答案解析：河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。有眾多名品：糖醋軟熘黃河鯉魚焙面、牡丹燕菜、白扒廣肚、開封第一樓灌湯小籠包、甜美宜人的開花饃、外酥里嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、菜盒、水花糖糕等。

涉及考點(diǎn)

2019年導(dǎo)游資格《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》考試大綱

第四章華中地區(qū)各省基本概況

第一節(jié)河南省基本概況