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當(dāng)前位置：飯店餐廳選擇菜品應(yīng)遵循（）原則
多項(xiàng)選擇題 飯店餐廳選擇菜品應(yīng)遵循（）原則。
A.針對(duì)性
B.適量性
C.特色性
D.多樣性
E.平衡性
正確答案：A、B、C、E
答案解析:飯店餐廳菜品選擇，菜品必須遵循五個(gè)準(zhǔn)則。
①針對(duì)性。選擇菜品，首先必須符合目標(biāo)顧客要求，其次必須和特定餐廳總體就餐環(huán)境相協(xié)調(diào)、相匹配。
②適量性，即菜單所列的菜肴品種必須適度。
③特色性。特色菜肴是指與眾不同的菜肴，既可以是獨(dú) 特原料、獨(dú) 特調(diào)味與獨(dú) 特口味，也可以是獨(dú) 特烹飪方法。
④平衡性。即菜品結(jié)構(gòu)的合理性。一是原料搭配平衡，二是烹調(diào)方法平衡，三是花色品種平衡，四是菜品價(jià)格平衡。
⑤可行性，即菜肴品種的選擇必須充分考慮廚房制作菜肴應(yīng)具備的主客觀基本條件，能保質(zhì)保量供應(yīng)菜單所列各種菜肴。故選項(xiàng)A、B、C、E正確。
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