參考答案：

　�。�1）致癌物質(zhì)來(lái)源。生活中常見的致癌物質(zhì)來(lái)源有細(xì)菌性污染、化學(xué)農(nóng)藥污染、有毒金屬污染、含N-亞硝基化合物污染、多環(huán)芳烴類化合物污染、雜環(huán)胺類化合物污染、二英化合物污染及食品摻雜和放射性污染等。

　�。�2）預(yù)防要點(diǎn)。①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。a不吃腐敗、霉變、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物；b少吃熏、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品以及油炸、燒焦的食物；c不吸煙，飲酒限量；d增加蔬菜、水果等含食物纖維多的食物的攝入。

　�、诩訌�(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管，制定標(biāo)準(zhǔn)，減少污染。a重視環(huán)境保護(hù)，預(yù)防有毒有害物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染；b妥善保管食品及原材料，防霉、去毒、經(jīng)常性地進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，并嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)含量；c不用含油墨的廢舊報(bào)紙、雜志等包裝食物，防止苯并芘污染；d不用含有毒有害物質(zhì)材料包裝食品。

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涉及考點(diǎn)

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考試大綱

第五章、食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)