參考答案：

　�。�1）大豆中含有35%～45%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。

　�。�2）大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，且含有谷類蛋白質(zhì)較缺乏的賴氨酸。

　�。�3）大豆中所含的脂肪量為15%～20%，其中不飽和脂肪酸為85%，以亞油酸最多。由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

　�。�4）大豆中含25%～30%的糖類，多為低聚糖，是雙歧桿菌的增殖因子。

　�。�5）大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。

查看答案解析 進(jìn)入焚題庫(kù)

涉及考點(diǎn)

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考試大綱

第一章、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德