參考答案：

濃縮是指為了滿足生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸?shù)男枰�，從液態(tài)食品中除去部分溶劑使食品濃度增加的技術(shù)。按照原理的不同可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術(shù)。蒸發(fā)是利用溶質(zhì)和溶劑之間揮發(fā)性的差異，當(dāng)溶液中溶質(zhì)的揮發(fā)性較小，而溶劑具有較明顯的揮發(fā)性時(shí)，采用加熱的方法使溶劑汽化，從而使溶液濃縮。冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液相平衡原理的一種濃縮方法，即將溶液的部分溶劑以冰的形式析出，并將其從液相中分離出去從而使料液濃縮。

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