參考答案：

　�。�1）調(diào)節(jié)脂類代謝。脂肪代謝調(diào)節(jié)肽具有調(diào)節(jié)血清三酰甘油的作用，促進(jìn)脂肪代謝，抑制體重的增加，有效防止肥胖的產(chǎn)生。

　　有的物質(zhì)能水解單寧類物質(zhì)，在兒茶酚氧化酶的催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)三酰甘油和膽固醇有一定的結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)三酰甘油不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。

　�。�2）減少能量積累。L-肉堿作為機(jī)體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚瑴p少體內(nèi)的脂肪積累。膳食纖維可增加飽腹感，從而減少食物和能量的攝入量。

　�。�3）促進(jìn)能量消耗�？Х纫颉⒉鑹A、可可堿等甲基黃嘌呤類以及生姜和香料中的辛辣組分均有生熱特性。含有這些“天然”食物組分的食品，可促進(jìn)能量消耗、維持能量平衡，進(jìn)而維持體重。

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涉及考點(diǎn)

公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)考試大綱

第一章、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德