答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)的消化酶主要來自于胃和胰腺，而食物在胃內(nèi)存留時(shí)間比較短，胃蛋白酶的作用相對(duì)比較小，因?yàn)槭澄镏饕�在小腸消化吸收，來自胰腺的各種蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化起到了主要作用。所以正確答案是D。

　　2、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，是指進(jìn)入人體蛋白質(zhì)的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理價(jià)值的高低，取決于其氨基酸的組成。食物蛋白質(zhì)中所含氫基酸的種類和數(shù)量越接近人體的需要，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值就越高。

　　生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)稱優(yōu)質(zhì)蛋白，衡量食物中所含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是看這些蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。生理價(jià)值越高，說明機(jī)體的利用率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越大。

　　3、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)的腐敗作用：蛋白質(zhì)在腸道細(xì)菌的作用下，脫羧產(chǎn)生胺類或脫氨基產(chǎn)生氨。

　　4、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】

　　蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基的排列順序。這個(gè)序列是由蛋白質(zhì)合成時(shí)，mRNA分子中單核苷酸的排列順序決定的。

　　mRNA的功能就是把DNA上的遺傳信息精確無誤地轉(zhuǎn)錄下來，然后再由mRNA的堿基順序決定蛋白質(zhì)的氨基酸順序，完成基因表達(dá)過程中的遺傳信息傳遞過程。在真核生物中，轉(zhuǎn)錄形成的前體RNA中含有大量非編碼序列，大約只有25%序列經(jīng)加工成為mRNA，最后翻譯為蛋白質(zhì)。因?yàn)檫@種未經(jīng)加工的前體mRNA(pre-mRNA)在分子大小上差別很大，所以通常稱為不均一核RNA。

　　5、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】

　　遺傳密碼是三個(gè)堿基組成不重疊的三聯(lián)密碼子，并且一個(gè)三聯(lián)密碼子決定一種氨基酸。現(xiàn)已知道組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，而由四種堿基組成的三聯(lián)密碼子有64種之多。本文用起始密碼子AUG的三聯(lián)數(shù)字來推導(dǎo)20種氨基酸一一對(duì)應(yīng)的遺傳密碼。(一種氨基酸可有多個(gè)密碼)

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】

　　每一種游離氨基酸在摻入肽鏈以前必須活化并與專一的tRNA相連，然后由tRNA負(fù)責(zé)將它帶到核糖體上的特定位點(diǎn)(A位點(diǎn)上)并添加到新生肽鏈的C末端。(注：不是B中所述的共價(jià)鍵。)