华南俳烁实业有限公司

　　第二部分 飯店經(jīng)營(yíng)管理

　　一、飯店管理概述

　　考試內(nèi)容

　　(一)飯店的歷史與現(xiàn)狀

　　了解世界飯店業(yè)發(fā)展史的四個(gè)主要階段及其特征;熟悉中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的歷史及其特點(diǎn);熟悉現(xiàn)代飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的基本形式及其優(yōu)勢(shì)。

　　(二)飯店的類型與等級(jí)

　　了解飯店分類的目的;熟悉商務(wù)型飯店與度假型飯店之間的區(qū)別;掌握飯店計(jì)價(jià)方式的特征及其區(qū)別;了解飯店等級(jí)劃分的依據(jù)與方法;熟悉中國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定的主要內(nèi)容。

　　(三)飯店的組織與制度

　　了解飯店組織的基本概念;了解直線制飯店組織結(jié)構(gòu)的適用對(duì)象;掌握直線職能制飯店組織結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)處與短處;熟悉事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)形式的特點(diǎn);熟悉飯店的組織管理層次;熟悉飯店管理制度的基本內(nèi)容。