2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》精選練習(xí)（18）

　　1[.單選題]經(jīng)測(cè)定某種送檢豆類(lèi)，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為。

　　A.20克/100克

　　B.25克/100克

　　C.30克/100克

　　D.35克/100克

　　E.10克/100克

　　[答案]A

　　[解析]通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品安全相關(guān)知識(shí)，可以指導(dǎo)，蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%，所以，題中豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量為：3.2×6.25×100%=20g，故答案為A。

　　2[.單選題]有關(guān)谷類(lèi)食物說(shuō)法錯(cuò)誤的是。

　　A.谷類(lèi)包括稻米、小麥、小米、玉米等

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。

　　D.谷類(lèi)中人體必需的賴(lài)氨酸含量較低

　　E.維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

　　[答案]B

　　[解析]谷類(lèi)是膳食中主要來(lái)源之一，包括米、面、雜糧等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。而由于維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里，因此適當(dāng)食用粗糧是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的形式之一。胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)主要存在于未煮熟的豆類(lèi)中。

　　3[.單選題]中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品量是。

　　A.100g

　　B.300g

　　C.50g

　　D.35g

　　[答案]B

　　[解析]奶類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類(lèi)及奶制品

　　4[.單選題]按照我國(guó)對(duì)保健食品的注冊(cè)審評(píng)制度，保健食品哪些不符合要求。

　　A.必須經(jīng)過(guò)審查確認(rèn)并取得保健食品批準(zhǔn)證書(shū)

　　B.必須經(jīng)過(guò)人群功能試驗(yàn)，保證有穩(wěn)定的保健作用

　　C.必須符合食品衛(wèi)生要求，不產(chǎn)生任何危害

　　D.必須保證其配方及用量具有科學(xué)依據(jù)，有明確的功效成分

　　[答案]B

　　[解析]保健食品必須符合下列要求：(1)經(jīng)必要的動(dòng)物和(或)人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。(2)各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞：急性或慢性危害。(3)配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱(chēng)。(4)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告不得宣傳療效作用。

　　5[.單選題]描述食譜編制原則在保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面錯(cuò)誤的是()。

　　A.滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給

　　B.可以不考慮各營(yíng)養(yǎng)之間比例

　　C.注意葷素搭配

　　D.食物盡可能多樣

　　E.遵循膳食寶塔各層中各類(lèi)食物的大體比例

　　[答案]B

　　[解析]記憶題。膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值。每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類(lèi)食物。但無(wú)須每日都嚴(yán)格照著膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的量吃，重要的是一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類(lèi)食物的大體比例。

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