2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》精選練習(xí)（14）

　　1[.單選題]以下不合膽固醇的油脂是。

　　A.玉米油

　　B.豬油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　E.雞油

　　[答案]A

　　[解析]動(dòng)物油都合膽固醇。

　　2[.單選題]胃內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最適宜的pH為。

　　A.1~1.8

　　B.0.8~1.2

　　C.1.5~2.5

　　D.2.5~3.5

　　[答案]C

　　[解析]胃蛋白酶最適宜作用的pH為1.5-2.5。

　　3[.單選題]評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是。

　　A.蛋白質(zhì)的含量

　　B.蛋白質(zhì)的消化吸收

　　C.蛋白質(zhì)的利用

　　D.氨基酸模式

　　E.蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利用的程度

　　[答案]E

　　[解析]評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利用的程度。

　　4[.單選題]蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為。

　　A.4千卡

　　B.7千卡

　　C.8千卡

　　D.9千卡

　　E.5千卡

　　[答案]A

　　[解析]1克碳水化合物：4千卡1克脂肪：9千卡1克蛋白質(zhì)：4千卡1克酒精：7千卡1克膳食纖維：2千卡

　　5[.單選題]經(jīng)測定某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為。

　　A.10克/100克

　　B.20克/100克

　　C.25克/100克

　　D.30克/100克

　　E.35克/100克

　　[答案]B

　　[解析]樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)*6.25*100%

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