2021年健康管理師《基礎知識》章節(jié)練習：營養(yǎng)與食品安全

　　1[.單選題]青少年視力主要與哪種維生素有關()。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　E.維生素E

　　[答案]A

　　[解析]P113(營養(yǎng)學基礎);維生素A的生理功能：維持正常視覺功能;由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白(RBP)結合，在血漿中再與前白蛋白結合，運送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短;若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥(NightBlindness)。

　　2[.單選題]經(jīng)�？措娨晳�注意補充()。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　E.維生素E

　　[答案]A

　　[解析]P113(營養(yǎng)學基礎);維生素A的生理功能：維持正常視覺功能;由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白(RBP)結合，在血漿中再與前白蛋白結合，運送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短;若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥(NightBlindness)。

　　3[.單選題]貧鐵食品是()。

　　A.魚類???

　　B.動物內臟

　　C.牛奶

　　D.肉類

　　E.蛋類

　　[答案]C

　　[解析]P103(營養(yǎng)學基礎);鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不均衡，吸收率相差也極大。一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低，如大米為1%，玉米和黑豆為3%，萵苣為4%，小麥、面粉為5%.魚為11%，動物肉、肝為22%。蛋類鐵的吸收率較低，僅達3%。牛奶是貧鐵食物。且吸收率不高，以致缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。

　　4[.單選題]營養(yǎng)素的需要量是指()。

　　A.維持機體正常代謝所需要的量

　　B.為滿足機體從事輕勞動所需要的量

　　C.為滿足機體需要，每日必需由膳食攝取以滿足機體需要的量

　　D.維持機體正常生理功能所需要的量

　　E.為保證機體正常健康與生長發(fā)育所需要的量

　　[答案]E

　　[解析]P154;營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質。營養(yǎng)素的需要量即維持機體正常生長發(fā)育，使機體處于良好的健康狀態(tài)，并可以維持這種狀態(tài)所需要的量。

　　5[.單選題]鈣是人體含量中最多的金屬元素，主要存在與骨骼中的。其比例是()。

　　A.85%

　　B.90%

　　C.99%

　　D.89%

　　[答案]C

　　[解析]P89(營養(yǎng)學基礎);形成和維持骨骼和牙齒的結構。鈣是骨骼和牙齒的重要成分。體內的鈣約99%集中在骨骼及牙齒，主要以羥磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]及磷酸鈣[Ca3(P04)2]兩種形式存在。

　　6[.單選題]為了提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值，將不同的幾種食物蛋白質混合食用的做法稱為()

　　A.蛋白質互補作用

　　B.氨基酸限制作用

　　C.建立氨基酸模式

　　D.蛋白質修飾作用

　　[答案]A

　　[解析]P163;蛋白質的互補作用：兩種或兩種以上的食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。

　　7[.單選題]下列哪類食物痛風病人不宜吃()

　　A.乳制品

　　B.蛋類食物

　　C.大豆及其制品

　　D.薯類食物

　　[答案]C

　　[解析]痛風患者飲食禁忌：1)絕 對禁止吃高嘌呤食物。動物內臟如腦、肝、腎等;魚蝦類飲食如淡水魚和大多數(shù)海魚以及龍蝦、貝殼類等;肉類(牛、羊、鴨、鵝、鴿)，咸肉、咸魚，菠菜、菜花和蘑菇及濃湯、肉湯等;豆制品如豆腐等。也要禁用咖啡、煎炸食物和熏烤食物等2)。飲食中嚴禁“三高”。即高脂肪、高蛋白質、高糖類，因食物中嘌呤常常與膽固醇和脂肪同時存在。飲食結構以碳水化合物為主，因它可促進尿酸排出，多食精白米、富強粉、玉米、饅頭和面條等。

　　8[.多選題]人體需要的營養(yǎng)素包括()。

　　A.蛋白質

　　B.脂肪

　　C.碳水化合物

　　D.維生素

　　E.膳食纖維

　　[答案]ABCDE

　　[解析]P154;營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康，以食物的形式攝人的必需物質。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水，共六大類，有些營養(yǎng)學家將膳食纖維也列入營養(yǎng)素。

　　9[.多選題]下列哪些屬于微量營養(yǎng)素()。

　　A.維生素

　　B.脂肪

　　C.蛋白質

　　D.礦物質

　　E.碳水化合物

　　[答案]AD

　　[解析]P154;碳水化合物、蛋白質和脂類因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”。

　　10[.多選題]產能營養(yǎng)素主要包括()。

　　A.水

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纖維

　　D.蛋白質

　　E.脂肪

　　[答案]BDE

　　[解析]P156;能量和宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產能營養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產能營養(yǎng)素，蛋白質具有雙重作用，它既能產生能量，也可以為構建機體的組織提供原料。

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