2021年三級健康管理師《基礎(chǔ)知識》練習(xí)題: 營養(yǎng)與食品安全

　　1[單選題]食物中毒發(fā)生后開展的以食物中毒為中心的調(diào)查工作中，重點應(yīng)放在發(fā)病前()。

　　A5小時

　　B12小時

　　C24小時

　　D48小時

　　E72小時

　　參考答案：D

　　2[單選題]膳食營養(yǎng)素平均需要量是指()。

　　A平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

　　B群體中各個體需要量的平均值

　　C一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值

　　D可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要

　　E可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

　　參考答案：B

　　3[單選題]食品安全不包括()。

　　A食品的推廣、宣傳過程

　　B食品的種植、養(yǎng)殖過程

　　C食品的加工、包裝過程

　　D食品的銷售、消費過程

　　E食品的儲藏、運輸過程

　　參考答案：A

　　4[單選題]預(yù)防地方性甲狀腺腫流行的最有效措施是()。

　　A食用碘鹽

　　B除去水中硫氰酸鹽

　　C煮沸飲水

　　D降低飲用水的硬度

　　E都不正確

　　參考答案：A

　　5[單選題]關(guān)于四季豆中毒，下列錯誤的是()。

　　A四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一

　　B—年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)

　　C病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好

　　D炒四季豆時不宜過熟

　　E四季豆中毒的病因與皂素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)

　　參考答案：D

　　6[單選題]中國居民平衡膳食寶塔的最底層是()。

　　A谷薯類

　　B蔬菜和水果

　　C魚、禽、肉、蛋等

　　D烹調(diào)油和食鹽

　　E奶類和豆類

　　參考答案：A

　　7[單選題]對中國保健食品的理解錯誤的是()。

　　A營養(yǎng)素補充劑是以補充人體所必需的營養(yǎng)素為目的

　　B蛋白粉是我國較為常見的一種營養(yǎng)素補充劑

　　C以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo),滿足群眾保健需求的營養(yǎng)素可以成為我國保健食品

　　D營養(yǎng)素補充劑和聲稱具有特定保健功能的食品是我國保健食品的主要組成

　　E我國保健食品的功能定位為調(diào)節(jié)機體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險因素

　　參考答案：B

　　8[單選題]化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項污染()

　　A工業(yè)三廢造成的重金屬污染

　　B食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物

　　C溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物

　　D多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等

　　E人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留

　　參考答案：C

　　9[單選題]《中國居民膳食指南》推薦中國人每人每天食鹽攝入量小于多少克()

　　A12克

　　B10克

　　C8克

　　D6克

　　E4克

　　參考答案：D

　　10[單選題]人體必需的脂肪酸是()

　　A油酸

　　B二十碳五烯酸

　　C棕櫚酸

　　D二十二碳六烯酸

　　Eα-亞麻酸

　　參考答案：E

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