2021健康管理師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》考點(diǎn)題:營(yíng)養(yǎng)與食品安全

　　1[單選題]預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的措施有()。

　　A海產(chǎn)品及各種熟制品應(yīng)低溫保存

　　B魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)應(yīng)燒熟煮透

　　C涼拌菜(如海蜇)要洗干凈置于食醋中浸泡10分鐘

　　D涼拌菜在沸水中漂燙數(shù)分鐘以殺死細(xì)菌

　　E以上都是

　　參考答案：E

　　2[單選題]維生素C服用過(guò)量會(huì)引起哪個(gè)癥狀()。

　　A毛發(fā)干枯

　　B腹瀉

　　C骨痛

　　D蛋白尿

　　E頭痛

　　參考答案：B

　　3[單選題]食物可以分為五大類(lèi)，其中屬于第五類(lèi)的是()。

　　A谷類(lèi)及薯類(lèi)

　　B動(dòng)物性食物

　　C豆類(lèi)和堅(jiān)果

　　D純能量食物

　　E蔬菜、水果和菌藻類(lèi)

　　參考答案：D

　　4[單選題]下列屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的是()。

　　A每天飲奶，常吃大豆及其制品

　　B多吃富含維生素C的食物

　　C多吃富含鐵的食物

　　D每天添加糖不超過(guò)30～50g

　　E多吃餅干

　　參考答案：A

　　5[單選題]人體內(nèi)含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于()。

　　A宏量營(yíng)養(yǎng)素

　　B微量營(yíng)養(yǎng)素

　　C常量元素

　　D微量元素

　　E礦物質(zhì)

　　參考答案：C

　　6[單選題]下述哪種疾病是體內(nèi)缺乏維生素B1所引起的()。

　　A夜盲癥

　　B腳氣病

　　C佝僂病

　　D癩皮病

　　E肥胖病

　　參考答案：B

　　7[單選題]青少年視力主要與哪種維生素有關(guān)()。

　　A維生素a

　　B維生素b

　　C維生素c

　　D維生素d

　　E維生素e

　　參考答案：A

　　8[單選題]兒童則易于煩躁，注意力不集中，對(duì)周?chē)�事物淡漠，認(rèn)知能力下降，是缺乏()。

　　A鋅

　　B鈣

　　C碘

　　D鐵

　　E蛋白質(zhì)

　　參考答案：D

　　9[單選題]小麥中的麥膠蛋白屬于()。

　　A完全蛋白

　　B半完全蛋白

　　C不完全蛋白

　　D卵磷蛋白

　　E肌蛋白

　　參考答案：B

　　10[單選題]某醫(yī)院接受工地送來(lái)急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、口唇、指甲輕度紫紺、全身皮膚紫紺、呼吸困難，極有可能是()。

　　A沙門(mén)氏菌食物中毒

　　B扁豆中毒

　　C金黃色葡萄球菌食物中毒

　　D毒蕈中毒

　　E亞硝酸鹽食物中毒

　　參考答案：E

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