2021健康管理師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》章節(jié)題第七章

　　【單選題】

　　1.缺鐵可以引起(　　)。

　　A.小細(xì)胞低色素性貧血

　　B.再生障礙性貧血

　　C.地中海貧血

　　D.血友病

　　E.大細(xì)胞性貧血

　　答案：A

　　解析：缺鐵可以引起缺鐵性貧血，也叫做小細(xì)胞低色素性貧血。

　　2.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則(　　)。

　　A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好

　　B.搭配的種類愈多愈好

　　C.食用時(shí)間愈近愈好

　　D.用量愈多愈好

　　E.最好同時(shí)食用

　　答案：D

　　解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則：(1)食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好;(2)搭配的種類愈多愈好;(3)食

　　用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用。

　　3.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于(　　)。

　　A.常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量營(yíng)養(yǎng)素

　　D.微量營(yíng)養(yǎng)素

　　E.極微量元素

　　答案：A

　　解析：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，稱為常

　　量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共 7 種。

　　4.長(zhǎng)期每天攝取食鹽 18 克以上，患下列哪種疾病的可能性最大(　　)。

　　A.高脂血癥

　　B.高血壓病

　　C.糖尿病

　　D.胃癌

　　E.糖尿病

　　答案：B

　　解析：導(dǎo)致高血壓的飲食大多數(shù)是高鈉飲食。

　　5.患有慢性肝膽疾病的人，可導(dǎo)致下列哪種維生素吸收障礙(　　)。

　　A.維生素 A

　　B.維生素 B6

　　C.維生素 B1

　　D.維生素 B2

　　E.維生素 C

　　答案：A

　　解析：患有慢性肝膽疾病的人，可導(dǎo)致維生素 A 吸收障礙。

　　【多選題】

　　1.為更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，應(yīng)采取的措施有(　　)。

　　A.供給足夠的能量

　　B.利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

　　C.提高蛋白質(zhì)的消化率

　　D.供給更多的蛋白質(zhì)

　　E.供給大量的維生素

　　答案：BC

　　解析：選項(xiàng) A、D、E 均是補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，與題意不符，蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)之間的互補(bǔ)作用均能影響蛋白質(zhì)的吸收及營(yíng)養(yǎng)作用。

　　2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(　　)。

　　A.構(gòu)成身體組織的成分

　　B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

　　C.調(diào)節(jié)生理功能

　　D.供給能量

　　E.防止產(chǎn)生酮體

　　答案：ACD

　　解析：蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成身體組織;②調(diào)節(jié)生理功能;③供給能量。

　　3.目前我國居民膳食不合理的方面有(　　)。

　　A.鹽多

　　B.蔬菜攝入過多

　　C.能量攝入多

　　D.脂肪攝入過多

　　E.蛋白質(zhì)攝入多

　　答案：ACD

　　解析：我國膳食不合理主要表現(xiàn)為：肉類和油脂消費(fèi)的增加導(dǎo)致膳食脂肪供能比的上升，谷類食物消費(fèi)的明顯下降，食鹽攝入居高不下。

　　4.食源性疾病按發(fā)病機(jī)制分類分為(　　)。

　　A.食源性感染

　　B.動(dòng)物性毒素中毒

　　C.植物性毒素中毒

　　D.食源性化學(xué)性中毒

　　E.食源性中毒

　　答案：AE

　　解析：食源性疾病按發(fā)病機(jī)制分類分為食源性感染和食源性中毒。而選項(xiàng) B、C、D 都是按致病因子對(duì)食源性疾病的分類。

　　5.孕早期婦女應(yīng)特別遵循的膳食指南是(　　)。

　　A.多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸

　　B.少食多餐

　　C.保證攝入足量富含蛋白質(zhì)的食物

　　D.膳食清淡、適口

　　E.戒煙、禁酒

　　答案：ABDE

　　解析：孕期婦女膳食指南 1.補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽;2.孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物;3.孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入;4.適量身體活動(dòng)，維持孕期適量增重;5.禁煙酒，愉快孕育新生命，積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)。

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