2021年健康管理師考試《基礎(chǔ)知識》練習(xí)試題:營養(yǎng)與食品安全

　　1[單選題]蔬菜、水果儲存時間過長，最容易損失的營養(yǎng)素是()。

　　A維生素C

　　B鉀

　　C胡蘿卜素

　　D碳水化合物

　　E都不是

　　參考答案：A

　　2[單選題]二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要來自于()。

　　A牛肉

　　B蔬菜

　　C水果

　　D深海魚

　　E動物內(nèi)臟

　　參考答案：D

　　3[單選題]長期缺乏維生素D引起的疾病是()。

　　A夜盲癥

　　B壞血病

　　C佝僂病

　　D貧血

　　E腳氣病

　　參考答案：C

　　4[單選題]常見谷類食物不包括()。

　　A維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

　　B含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)

　　C主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)

　　D黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米

　　E人體必需的賴氨酸含量較低

　　參考答案：B

　　5[單選題]患有慢性肝膽疾病的人，可導(dǎo)致下列哪種維生素吸收障礙()。

　　A維生素A

　　B維生素B6

　　C維生素B1

　　D維生素B2

　　E維生素C

　　參考答案：A

　　6[單選題]營養(yǎng)素是指食物中所含的營養(yǎng)成分，它包括( )。

　　A碳水化合物、磷脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素

　　B碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素和膳食纖維

　　C糖類、脂類、蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素

　　D碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

　　E碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水、膳食纖維

　　參考答案：E

　　7[單選題]缺鐵可以引起()。

　　A小細胞低色素性貧血

　　B再生障礙性貧血

　　C地中海貧血

　　D血友病

　　E大細胞性貧血

　　參考答案：A

　　8[單選題]凍藏溫度達到()時可以抑制微生物生長，適于長期貯藏。

　　A-12℃～-6℃

　　B-23℃～-12℃

　　C4℃～8℃

　　D0℃～4℃

　　E-8℃～0℃

　　參考答案：B

　　9[單選題]癩皮病是缺乏()的表現(xiàn)。

　　A核黃素

　　B煙酸

　　C葉酸

　　D泛酸

　　E果酸

　　參考答案：B

　　10[單選題]某患者，平時經(jīng)常吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗糧。最有效的防治措施是()。

　　A改變飲食習(xí)慣，多攝入蔬菜、水果、富含膳食纖維的食品

　　B改變飲食習(xí)慣，多攝入動物內(nèi)臟

　　C改變飲食習(xí)慣，多吃富含脂肪的食品

　　D改變飲食習(xí)慣，多吃富含蛋白質(zhì)的食品

　　E改變飲食習(xí)慣，多攝入糧谷類食品

　　參考答案：A

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