2021年健康管理師《理論知識(shí)》習(xí)題及答案第六套

　　一、單選題

　　1. 下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是：

　　A.發(fā)病與食物有關(guān)

　　B.潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇

　　C.暴飲暴食，引起胃腸不適

　　D.同批病人癥狀相似

　　E.患者對(duì)健康人無(wú)傳染性

　　【答案】C。解析：食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點(diǎn)：(1)季節(jié)性：食物中毒的季節(jié)性與食物中毒的種類有關(guān)，細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季，化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生。(2)暴發(fā)性：發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì)。(3)相似性：患者有食用同食物史，臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐腹痛、腹瀉為主要癥狀。(4)非傳染性：流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相致，停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止，人與人之間無(wú)直接傳染。

　　2. 蛋白質(zhì)的生理功能不包括：

　　A.構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分

　　B.免疫蛋白維持機(jī)體免疫功能

　　C.維持體液平衡和酸堿平衡

　　D.供給能量

　　E.調(diào)節(jié)胃腸功能

　　【答案】E。解析：蛋白質(zhì)具有雙重作用，它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。

　　3. 多糖為帶有 10 個(gè)以上糖單位的聚合物，找出下列的多糖：

　　A.葡萄糖、果糖、半乳糖

　　B.蔗糖、乳糖、麥芽糖

　　C.木糖醇、麥芽糖醇)

　　D.大豆低聚糖、低聚果糖等

　　E.纖維素、半纖維素、果膠和親水膠質(zhì)物

　　【答案】E。解析：多糖包括淀粉和非淀粉多糖，其中淀粉為直鏈淀粉，支鏈淀粉變性淀粉抗性淀粉;非淀粉多糖為纖維素，半纖維素果膠，親水膠質(zhì)物。

　　4. 常見谷類食物不包括：

　　A.稻米、小麥、小米、玉米

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B.族維生素及膳食纖維

　　D.人體必需的賴氨酸含量較低

　　E.維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

　　【答案】B。解析：食物可分為五大類，第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B 族維生素。

　　5. 對(duì)于沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，可以制定的是：

　　A.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　C.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

　　D.食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　E.食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　【答案】E。解析：食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn))，食品流通和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營(yíng));食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng);食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸;對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理都應(yīng)該遵守《人民共和國(guó)食品安全法》。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，遵守《人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。因此對(duì)于沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，可以制定的是食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。