2021年健康管理師《理論知識(shí)》習(xí)題及答案第二套

　　一、單選題

　　1. 維生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是：

　　A.皮膚粗糙

　　B.暗適應(yīng)能力下降

　　C.腳氣病

　　D.唇炎

　　【答案】C。解析：維生素 B1 缺乏：腳氣病;維生素 D 缺乏：佝僂病;維生素 B6 缺乏：皮炎。

　　2. 世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每天的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)是：

　　A.3 克以下

　　B.5 克以下

　　C.6 克以下

　　D.10 克以下

　　E.12 克以下

　　【答案】C。解析：世界衛(wèi)生組織(WHO)建議推薦成人每天食鹽不超過(guò) 6g，每天烹調(diào)油 25～30g。推薦每天攝入糖不超過(guò) 50g，最好控制在約 25 克以下。故選擇 C 項(xiàng)。

　　3. 經(jīng)測(cè)定，某送檢豆類，每百克的含氮量為 3.2 克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為：

　　A.10 克/100 克

　　B.20 克/100 克

　　C.25 克/100 克

　　D.30 克/100 克

　　【答案】B。解析：氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為 16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于 6.25g 蛋白質(zhì)(即 100÷16)，其折算系數(shù)為 6.25。只要測(cè)定食物樣品中的含氮量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含量：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)x6.25x100%，根據(jù)公式得出該題選擇 B 項(xiàng)。

　　4. 人體必需的脂肪酸是：

　　A.油酸

　　B.二十碳五烯酸

　　C.棕櫚酸

　　D.二十二碳六烯酸

　　E.a-亞麻酸

　　【答案】E。解析：必需脂肪酸(EFA)：指機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。人體的必需脂肪酸是亞油酸和α～亞麻酸兩種。故選擇 E 項(xiàng)。

　　5. 我國(guó)成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為：

　　A.10%以下

　　B.10～15%

　　C.15～25%

　　D.25%以上

　　E.15%

　　【答案】B。解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來(lái)源：成人按每天 0.8～1.0g/k 的標(biāo)準(zhǔn)攝入蛋白質(zhì)即可維持身體的正常功能。若按提供的能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入最應(yīng)占總能量攝入量的10%～15%。故選擇 B 項(xiàng)。

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