2021健康管理師《理論知識》日常練習(xí)題:第七套

　　一、單選題

　　1. 新生兒母乳喂養(yǎng)時間至少要滿：

　　A.12 個月

　　B.10 個月

　　C.8 個月

　　D.6 個月

　　E.4 個月

　　2. 以下關(guān)于甘油三酯的說法不正確的是：

　　A.甘油三酯水平比總膽固醇對心臟病發(fā)病風險的影響更大

　　B.單純性高甘油三酯血癥對心臟病的影響程度相對較低

　　C.高甘油三酯血癥的人患糖尿病的風險增加

　　D.高甘油三酯血癥的人患心臟病的風險增加

　　E.體內(nèi)甘油三酯可來源于動物性食物，也可來源于植物性食物

　　3. 以下疾病中，屬于食物中毒的是：

　　A.生吃螺肉導(dǎo)致廣園線蟲病

　　B.喝生水導(dǎo)致傷寒

　　C.暴飲暴食導(dǎo)致急性腸胃炎

　　D.吃毒蘑菇導(dǎo)致急性中毒

　　E.長期食用發(fā)霉花生導(dǎo)致肝癌

　　4. 關(guān)于總膽固醇的描述不正確的是：

　　A.膳食中的膽固醇僅來源于動物性食物，植物性食物均不含膽固醇

　　B.體內(nèi)過多的膽固醇會造成動脈粥樣硬化

　　C.總膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白膽固醇的總和

　　D.膽固醇是人體不可缺少的物質(zhì)

　　E.總膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白膽固醇以及甘油三酯的總和

　　5. 細菌食物中毒的好發(fā)食品是：

　　A.豬肉

　　B.餿米飯

　　C.變質(zhì)銀耳

　　D.油煎蛋

　　E.海產(chǎn)品

　　6. 下列不屬于食物中毒特點的是：

　　A.發(fā)病與食物有關(guān)

　　B.潛伏期短，來勢急劇

　　C.暴飲暴食，引起胃腸不適

　　D.同批病人癥狀相似

　　E.患者對健康人無傳染性

　　7. 蛋白質(zhì)的生理功能不包括：

　　A.構(gòu)成機體組織、器官的重要成分

　　B.免疫蛋白維持機體免疫功能

　　C.維持體液平衡和酸堿平衡

　　D.供給能量

　　E.調(diào)節(jié)胃腸功能

　　8. 多糖為帶有 10 個以上糖單位的聚合物，找出下列的多糖：

　　A.葡萄糖、果糖、半乳糖

　　B.蔗糖、乳糖、麥芽糖

　　C.木糖醇、麥芽糖醇

　　D.大豆低聚糖、低聚果糖等

　　E.纖維素、半纖維素、果膠和親水膠質(zhì)物

　　9. 常見谷類食物不包括：

　　A.稻米、小麥、小米、玉米

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B 族維生素及膳食纖維

　　D.人體必需的賴氨酸含量較低

　　E.維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

　　10. 對于沒有食品安全國家標準的食品，食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，可以制定的是：

　　A.食品安全行業(yè)標準

　　B.企業(yè)標準

　　C.食品安全地方標準

　　D.食品安全衛(wèi)生標準

　　E.食品安全質(zhì)量標準

　　1.【答案】D。解析：哺乳期女性應(yīng)最少堅持 6 月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)。

　　2.【答案】B。解析：甘油三酯指的是脂肪，脂肪在心血管的堆積會導(dǎo)致高脂血癥的發(fā)生，從而增加患血栓及冠心病的風險，故選擇 B 項。

　　3.【答案】D。解析：食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲病);也不包括因一次大量或長期少量多次攝某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌致畸致突變)的疾病。

　　4.【答案】E。解析：總膽固醇是高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白膽固醇的總和。人群血清總膽固醇水平與冠心病的發(fā)病率和死亡率成正比。膽固醇在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，其中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)為粥樣斑塊中膽固醇的主要來源。膳食中的膽固醇僅來源于動物性食物，植物性食物中含植物固醇。故選擇 E 項。

　　5.【答案】A。解析：細菌性食物中毒是指食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常見類型。其特點是發(fā)病率通常較高，但病死率較低;發(fā)病有明顯的季節(jié)性，5～10 月最多;引起細菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽、魚、乳、蛋也占一定比例。

　　6.【答案】C。解析：食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點：

　　(1)季節(jié)性：食物中毒的季節(jié)性與食物中毒的種類有關(guān)，細菌性食物中毒多發(fā)生在夏季，化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生;(2)暴發(fā)性：發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢;(3)相似性：患者有食用同食物史，臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐腹痛、腹瀉為主要癥狀;(4)非傳染性：流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相致，停止污染食物供應(yīng)后，流行即告終止，人與人之間無直接傳染。

　　7.【答案】E。解析：①構(gòu)成身體組織;②調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)構(gòu)成多種具有重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能，保證人體生命活動能夠有條不紊地進行;③供給能量。

　　8.【答案】E。解析：多糖包括淀粉和非淀粉多糖，其中淀粉為直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉、抗性淀粉;非淀粉多糖為纖維素，半纖維素果膠，親水膠質(zhì)物。

　　9.【答案】B。解析：食物可分為五大類，第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素，谷物當中賴氨酸是第一限制氨基酸，含量最低。大豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)。因此答案選 B。

　　10.【答案】C。解析：解析：根據(jù)《食品安全法》第三章的規(guī)定如下：第二十九條對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。第三十條 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。