2018年三級健康管理師鞏固試題及答案7

　　單項選擇題

　　1、描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是(D)

　　A、食物要多樣化，谷類為主 B、多吃蔬菜水果

　　C、每天吃奶類 D、經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉

　　2、從底層向上，食物位居平衡膳食寶塔的第二層(B)

　　A、谷類 B、蔬菜水果 C、肉類 D、奶、豆類

　　2、膳食結構合理的要求包括(A)

　　A、一天膳食包括五大類食物，15種以上品種

　　B、一天膳食包括四類食物，10種以上品種

　　C、一天膳食包括2-3類食物，10種以下品種

　　D、以上選項均錯誤

　　3、描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯誤的是(B)

　　A、滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給 B、可以不考慮各營養(yǎng)素之間

　　C、注意葷素搭配 D、食物盡可能多樣化

　　4、最常見的食品生物性污染是(B)

　　A、細菌性污染 B、細菌和細菌毒素性污染 C、真菌性污染 D、真菌性和

　　5、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括(D)

　　A、微生物和寄生蟲卵污染 B、工業(yè)廢水和生活污水污染和農(nóng)藥污染

　　C、腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽 D、以上選項都正確

　　6、以下描述正確的選項是(D)

　　A、冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學物質(zhì)的污染

　　B、由于罐頭食品是密封的，故而不會被細菌污染

　　C、冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標準

　　D、以上選項都錯誤

　　7、谷類食品的營養(yǎng)特點不包括(B)

　　A、碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分

　　B、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全

　　C、谷類含脂肪低

　　D、谷類中的維生素主要是B族維生素

　　8、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的是(D)

　　A、大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養(yǎng)素損失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關

　　B、米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，VBI會損失增加

　　C、制作油條時，因堿和高溫作用，使VBI和尼克酸(煙酸)、維生素受到損失

　　D、大米淘洗蛋白質(zhì)會損失

　　9、大豆及其制品營養(yǎng)特點錯誤的是(B)

　　A、蛋白質(zhì)含量高 B、氨基酸不平衡 C、脂肪含量高

　　D、大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、VE、大豆異黃銅

　　10、酸牛奶的營養(yǎng)特點(D)

　　A、含有乳酸桿菌 B、乳糖已經(jīng)部分分解

　　C、脂肪容易吸收 D、以上都對

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