2021年健康管理師《基礎知識》精選知識點第七章第4節(jié)

　　【精選知識點】第七章 營養(yǎng)與食品安全

　　第四節(jié) 食品安全

　　一、食源性疾病

　　基本特征：(1)食物本身不致病，只是攜帶和傳播的媒介;(2)致病的是各種致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染兩種病理變化。

　　按發(fā)病機制分類分為食源性感染和食源性中毒。

　　我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。

　　二、食物中毒

　　食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　(一)食物中毒的特點

　　食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點：季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。

　　(二)食物中毒的分類

　　一般按病原分為以下幾類：(1)細菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)動物性食物中毒;(4)有毒植物中毒;(5)化學性食物中毒

　　(三)食物中毒的預防

　　正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。

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