健康管理師考試《理論知識》實(shí)例題:第十部分

　　第七章 營養(yǎng)與食品安全

　　考點(diǎn)：食物中毒

　　1.概念：食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲病);也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

　　2.特點(diǎn)：

　　(1)季節(jié)性;(2)暴發(fā)性;(3)相似性;(4)非傳染性。

　　3.食物中毒的分類

　　(1)細(xì)菌性食物中毒：

　　食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，發(fā)病率通常較高，但病死率較低;發(fā)病有明顯的季節(jié)性，引起中毒的主要

　　食品：肉及肉制品、禽、魚、乳、蛋類，其病原體：沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌其他細(xì)菌或細(xì)菌毒素等。

　　(2)真菌及其毒素食物中毒：

　　食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，發(fā)病率較高，死亡率也較高，有季節(jié)性、區(qū)域性。如：霉變甘庶中毒常見于初春的北方，赤霉病麥中毒常發(fā)生于5-7月，見于長江中下游地

　　(3)動物性食物中毒：

　　食用動物性有毒食品引起的食物中毒，發(fā)病率及死亡率均較高：如河豚中毒;在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動物性食品。

　　(4)有毒植物中毒：

　　食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。有季節(jié)性和區(qū)域性，病死率較高。

　　(5)化學(xué)性食物中毒：

　　食用化學(xué)性有毒食物引起的食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒，死亡率高，無地域性。

　　【單選題】下列屬于有毒植物中毒的是( )。

　　A.毒蕈引起的中毒

　　B.霉變甘蔗中毒

　　C.赤霉病麥中毒

　　D.以上都是

　　答案：A

　　解析：本題考查基礎(chǔ)知識第七章營養(yǎng)與食品安全第四節(jié)食品安全。有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒覃、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒;真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，發(fā)病率較高，死亡率也較高，有季節(jié)性、區(qū)域性。如：霉變甘庶中毒、赤霉病麥中毒。

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