健康管理師考試《理論知識》實例題:第六部分

　　第七章 營養(yǎng)與食品安全

　　考點：微量營養(yǎng)素(維生素和礦物質(zhì))

　　1.維生素：是維持身體健康所必需的一類有機化合物類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用，這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須經(jīng)常由食物供給。

　　2.礦物質(zhì)：

　　常量元素：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多(大于體重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者， 有：硫、鈉、氯、磷、鈣、鎂、鉀共7種。

　　微量元素：體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)，人體必需的微量元素包括錳、鈷、鉬、銅、碘、鉻、鐵、鋅、硒。

　　【單選題】長期缺乏維生素D引起的疾病是( )。

　　A.夜盲癥

　　B.壞血病

　　C.佝僂病

　　D.貧血

　　E.腳氣病

　　答案：C

　　解析：本題考查基礎(chǔ)知識第七章營養(yǎng)與食品安全第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。維生素D又稱抗佝僂病維生素，長期缺乏維生素D引起的疾病是佝僂病。

　　考點：食物分類

　　第一類：為谷類及薯類;

　　第二類：為動物性食物。

　　第三類：為豆類和堅果;

　　第四類：為蔬菜、水果和菌藻類;

　　第五類：為純能量食物(動植物油、淀粉、食用糖和酒類)。

　　【多選題】 《中國居民膳食指南》將食物分類為( )。

　　A.第一類為谷類及薯類

　　B.第二類為動物性食物

　　C.第三類為豆類和堅果

　　D.第四類為蔬菜、水果和菌藻類

　　E.第五類為純能量食物

　　答案：ABCDE

　　解析：本題考查基礎(chǔ)知識第七章營養(yǎng)與食品安全第二節(jié)平衡膳食。

　　第一類：為谷類及薯類谷類包括：米、面、雜糧;薯類包括：馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素;

　　第二類：為動物性食物包括：肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D;

　　第三類：為豆類和堅果包括：大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E;

　　第四類：為蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì);第五類：為純能量食物包括：動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

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