健康管理師考試《理論知識》實例題:第五部分

　　第七章 營養(yǎng)與食品安全

　　考點：營養(yǎng)素

　　• 1.人體七大營養(yǎng)素：

　　• 碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水、膳食纖維。

　　• 2.植物化學(xué)物：

　　• 按照功能結(jié)構(gòu)的特點，分類主要包括類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。

　　• 3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

　　• 是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)

　　【單選題】推薦攝入量(RNI)是指( )。

　　A.群體中各個體需要量的平均值

　　B.滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個體需要量

　　的攝入水平

　　C.滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要

　　D.平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

　　E.以慢性病一級預(yù)防為目標(biāo)，提出必需營養(yǎng)素的每日攝入量

　　答案：B

　　解析：本題考查基礎(chǔ)知識第七章營養(yǎng)與食品安全第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。推薦攝入量(RNI)：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)(97%~98%)個體需要量的攝入水平，主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。故此題選B。A選項是平均攝入量(EAR)，C選項是適宜攝入量(AI)，D選項是可耐受最高攝入量(UL)，E選項為預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI)。

　　考點：能量與宏量營養(yǎng)素

　　• 1.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素。

　　• 2.能量

　　• 國際上制訂統(tǒng)一的單位，即焦耳(J)或卡(cal)。

　　• 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal

　　• 能量系數(shù)：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

　　• 3.中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的50~65

　　【單選題】人體必需的脂肪酸是( )。

　　A.油酸

　　B.二十碳五烯酸

　　C.棕櫚酸

　　D.α-亞麻酸

　　答案：D

　　解析：本題考查基礎(chǔ)知識第七章營養(yǎng)與食品安全第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。必需脂肪酸：指機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。人體的必需脂肪酸有亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為脂肪酸的前體，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。

　　【單選題】脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為( )。

　　A.12.5kJ

　　B.19.7kJ

　　C.26.5kJ

　　D.37.6kJ

　　E.16.8kJ

　　答案：D

　　解析：本題考查基礎(chǔ)知識第七章營養(yǎng)與食品安全第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。每克脂肪可以釋放9kcal能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生4kcal能量，每克酒精可以產(chǎn)生7kcal能量(但酒精不是營養(yǎng)素,對身體組織的生長、維持和修復(fù)無益),每克膳食纖維可以產(chǎn)生2kcal能量。1kcal=4.184Kj，9×4.184=37.6kJ，故答案為D。

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