2019年健康管理師三級(jí)考點(diǎn)沖刺（二十七）

　　1、營(yíng)養(yǎng)的概念：

　　機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建集體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的生物學(xué)過程。

　　2、營(yíng)養(yǎng)素

　　概念：是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

　　人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素和水，共六大類，有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將膳食纖維也列入營(yíng)養(yǎng)素。

　　分類：7大類碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因?yàn)樾枰�量多，在膳食中所占的比重大，成為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要量相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為：“微量營(yíng)養(yǎng)素”。

　　常量元素：礦物質(zhì)中有的在體內(nèi)含量較多(大于體重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者，成為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫共7種。

　　微量元素：體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每人每日膳食是需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)，人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷共8種。氟屬于可能必需的微量元素。

　　維生素14種：脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及水溶性的維生素C、B1、B2 、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物堿。

　　3、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：

　　是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、可耐受最高攝入量(UL).

　　4、平均需要量(EAR)：

　　是群體中各個(gè)體需要量的平均值，有個(gè)體需要量研究資料計(jì)算而得;是根據(jù)某些指標(biāo)進(jìn)行判斷，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要的攝入水平;這一攝入水平不能滿足另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要;是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)。

　　5、推薦攝入量(RNI)：

　　相當(dāng)于原來(lái)傳統(tǒng)使用的RDAS ,可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體需要量的攝入水平;長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)志

　　6、適宜攝入量(AI):

　　當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量的研究資料不足而無(wú)法計(jì)算EAR，進(jìn)而不能推算RNI時(shí)，可設(shè)定適宜攝入量AI用以代替RNI。AI是通過觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。亦可用做個(gè)體攝入量的目標(biāo)，該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎素有個(gè)體的需要。

　　7、可耐受最高量(UL)：

　　是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量; 對(duì)一般人群幾乎都不至于損害健康。

　　8、能量系數(shù)：

　　每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

　　每克脂肪可以釋放9kcal，蛋白質(zhì)和碳水化合物產(chǎn)生4kcal，每克酒精產(chǎn)生7kcal，(但酒精不是營(yíng)養(yǎng)素)，每克膳食纖維產(chǎn)生2kcal。