2017年健康管理師理論重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的作用

2017年健康管理師理論重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的作用

　　1、蛋白質(zhì)的生理功能—構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量

　　2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

　　兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。例如，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí)，賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高;而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充，動(dòng)、植物性混合食用比單純植物混合還要好。

　　3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則

　　食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好;搭配的種類愈多愈好;—食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好。

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