2017年健康管理師理論重點:蛋白質
蛋白質的組成:碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵、碘、錳、鋅
蛋白質是人體氮的唯一來源,碳水化合物和脂肪都不能代替。
分類:完全蛋白、半完全、不完全、
氮折算成蛋白質的折算系數(shù):每克氮相當于6.25克蛋白質
蛋白質的消化方式:蛋白質水解成氨基酸及小肽的吸收。
蛋白質推薦攝入量及食物來源
理論上成人每天攝入30克蛋白質即可滿足零氮平衡,但從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按0.8g/(kg〃日)攝入蛋白質為宜。
中國營養(yǎng)學會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦量為75g/d、成年女子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量65g/d
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