健康管理師生活常識(shí)：“糖尿病患者如何吃?”

　　健康管理師生活常識(shí)：“糖尿病患者如何吃?”

　　“多吃蔬菜，種類、顏色要多樣”

　　過去大家知道“每日蔬菜應(yīng)保證300～500克，多吃綠葉蔬菜”，現(xiàn)在則強(qiáng)調(diào)“多吃蔬菜，種類、顏色要多樣，深色蔬菜占1/2以上，其中綠葉蔬菜不少于70克”。

　　“深色蔬菜”包括綠色、紅色、橙色、紫紅色的蔬菜，不同顏色的蔬菜中包含了豐富的維生素、膳食纖維、植物化學(xué)物(如植物固醇或甾烷醇酯，多酚類，花青素)等，有利于控制血糖。

　　常見的綠色蔬菜有：菠菜、小青菜、油菜、空心菜、芹菜葉、芥菜、莧菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、番薯葉等;

　　常見的紅色、橙紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等;

　　常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍(lán)、魚腥草等。

　　“限制攝入加工肉類”

　　以前很多人知道健康膳食“要少吃紅肉”，所謂紅肉是指在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。加工肉類是指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，如火腿、培根、熏肉、熱狗和香腸等。

　　“細(xì)嚼慢咽，注意進(jìn)餐順序”

　　強(qiáng)調(diào)細(xì)嚼慢咽，尤其是“改變進(jìn)餐順序，先吃蔬菜，再吃肉類，最后吃主食”，這是以前“指南”里從未提及的。

　　近年來，有日本學(xué)者研究不同進(jìn)餐順序?qū)Σ秃笱�糖的影響，研究者將受試者分為“先吃蔬菜，再吃魚/肉，最后吃主食”與“先吃主食，再吃魚/肉，最后吃蔬菜”兩組，通過連續(xù)血糖監(jiān)測證實(shí)，“先吃蔬菜，再吃魚/肉，最后吃主食”對(duì)餐后血糖影響最小，胰島素分泌量最少。“先吃蔬菜，再吃魚/肉，最后吃主食”進(jìn)餐順序?qū)φ�常人、糖尿病前期、糖尿病患者，均可改善餐后血糖波�?dòng)性。

　　曾有人建議“吃飯時(shí)每一口飯菜要嚼40次”，其實(shí)這樣的建議比較呆板，但是“細(xì)嚼慢咽”無論是對(duì)促進(jìn)營養(yǎng)吸收，還是控制體重肯定都有益處，所以這版“指南”推薦控制進(jìn)餐速度，建議早餐15～20分鐘、中晚餐30分鐘左右。