健康管理師生活常識： 谷類營養(yǎng)

　　健康管理師生活常識： 谷類營養(yǎng)

　　谷物種子脫去谷殼后，分為谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽四個部分，其營養(yǎng)成分不盡相同。

　　1.谷皮(糠)主要由膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物組成;

　　2.糊粉層(外胚層)緊貼谷皮，屬于胚乳的外層，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。

　　3.胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。

　　4.胚芽是谷粒發(fā)芽的地方，含有脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質(zhì)等。玉米、小米籽粒中還含有類胡蘿卜素。