健康管理師生活常識： 酸奶可以熱了喝嗎？

　　健康管理師生活常識： 酸奶可以熱了喝嗎?

　　有人說酸奶可以熱著喝，也有人說酸奶加熱會殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。到底是怎么樣的呢?

　　酸奶是在幾千年前由阿拉伯人發(fā)明的，沙漠駝隊長期旅行過程中，飲用水很少，用牛胃加工做的水袋里面經(jīng)常裝的是牛奶或駱駝奶，在沙漠高溫的作用下奶發(fā)酵變成了酸奶(這主要是利用了自然界天然的細菌發(fā)酵)。而現(xiàn)代的酸奶是牛奶經(jīng)過添加嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌，或者添加雙歧桿菌、鼠李糖制作而成的。

　　酸奶加工時的溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時間2.5～4.0小時，達到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。

　　所以說酸奶是可以熱著喝的，但是要注意加熱的溫度。冬天里，老人、孩子、孕產(chǎn)婦、身體虛弱的人、嚴重胃腸道疾病的人如果要飲用酸奶，可以用45℃的溫水浸泡酸奶杯，或者放在暖氣附近緩慢加熱，即可飲用。有人說，加熱后的酸奶太酸，而且出了一些黃色的水，肯定是變質了!其實這是因為酸奶從冰箱里拿出來后，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結果就是讓酸奶的酸度進一步升高了。

　　大家一定要注意：酸奶加熱后需要當時飲用，如果放置時間過長，會滋生雜菌，出現(xiàn)淡淡的菌斑，這種酸奶就堅決不要吃了。