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2017健康管理師小常識(shí)：水果和蔬菜到底應(yīng)該怎么吃？

來(lái)源：人民網(wǎng) [ 2017年10月30日 ] 【大中小】

2017健康管理師小常識(shí)：水果和蔬菜到底應(yīng)該怎么吃？

　　編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

　　別光吃水果不吃菜水果和蔬菜到底應(yīng)該怎么吃?

　　隨著生活水平的改善，人們?cè)絹?lái)越注意自己的飲食結(jié)構(gòu)。在一些養(yǎng)生文章中，我們經(jīng)常會(huì)看到“建議多吃水果、蔬菜”的字樣，但吃水果能代替吃蔬菜嗎?水果和蔬菜到底應(yīng)該怎么吃呢?

　　蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效有相似之處，于是很多人就覺(jué)得兩者可以相互替換，其實(shí)不然。蔬菜中的礦物質(zhì)和維生素含量普遍超過(guò)水果，而且蔬菜在膳食中的攝入量較大，提供了人體所需的大部分膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素，所以水果不能替代蔬菜。同時(shí)，據(jù)中國(guó)網(wǎng)報(bào)道，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比蔬菜高，而且在食用時(shí)通常不會(huì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，營(yíng)養(yǎng)損失較少，所以蔬菜也不能代替水果。

　　一級(jí)致癌物有哪些?發(fā)霉食物要警惕

　　一級(jí)致癌物有哪些?

　　有媒體報(bào)道，檳榔屬于一級(jí)致癌物。一級(jí)致癌物究竟是什么概念?致癌物如何分級(jí)?

　　記者采訪了中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她認(rèn)為，致癌物嚴(yán)格地說(shuō)只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠(yuǎn)離癌癥。

　　食物為何會(huì)致癌

　　食物本身含不含有致癌物?以檳榔為例，有研究者認(rèn)為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿，會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。

　　致癌物怎樣分級(jí)

　　致癌物是按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性來(lái)分級(jí)，究竟包括哪些物質(zhì)?

　　李槐說(shuō)，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對(duì)人類和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。

　　1杯酸奶 = 2杯可樂(lè) 酸奶雖好會(huì)選更重要

　　1杯酸奶 = 2.2杯可樂(lè)的卡路里= 1.3杯可樂(lè)的含糖量

　　我們不妨來(lái)算一下：每100毫升可樂(lè)含熱量180千焦，而某知名品牌的風(fēng)味酸牛奶標(biāo)注熱量為每100毫升344千焦，與同等重量的可樂(lè)相比，酸奶的確熱量翻倍!再通過(guò)換算來(lái)看一看：1千卡=1大卡=4.184千焦，一杯100毫升的酸奶含82千卡熱量。

　　“風(fēng)味酸奶”含糖量很高，老酸奶含糖量相對(duì)較少

　　有些鐘愛(ài)酸奶的人可能會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：我們常喝的酸奶熱量都有那么高?還有朋友表示：“有純的酸奶，很酸，里面配一包蜂蜜可以自己調(diào)味�！钡拇_，老酸奶含糖量算少的，而我們一般在超市買(mǎi)到的大都是 “風(fēng)味酸乳”。

　　酸奶雖好也要會(huì)選，4個(gè)竅門(mén)幫你選擇

　　1.酸奶也分全脂、低脂和脫脂三種，你可以根據(jù)自己的需要選擇。

　　2.關(guān)注含糖量。有些產(chǎn)品糖分非常高，如果你喜歡甜味酸奶但又擔(dān)心熱量超標(biāo)，不妨選擇那些使用代糖的。

　　3.關(guān)注活性菌含量。許多產(chǎn)品會(huì)標(biāo)明至少含有多少有益菌。

　　4.買(mǎi)酸奶不僅要看鈣含量，強(qiáng)化了維生素D的產(chǎn)品才是最好的選擇。

　　鼻塞咳嗽吃南瓜入冬清補(bǔ)有四法

　　鼻塞咳嗽，吃些南瓜

　　天氣轉(zhuǎn)涼，上呼吸道容易出問(wèn)題，鼻塞咳嗽等，建議多吃些南瓜。

　　南瓜富含胡蘿卜素，它在人體中會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A有保護(hù)呼吸道和上呼吸道黏膜的作用。南瓜還含微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)胰島素正常分泌，因而很適合糖尿病人食用。

　　氣虛無(wú)力，栗子羊肉

　　這個(gè)時(shí)節(jié)，很多人總覺(jué)身體懶洋洋，睡不醒，可能是傷著脾胃了，這時(shí)應(yīng)選擇補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃的食物。比如素有“千果之王”美譽(yù)的栗子，可煮粥，也可蒸制栗子糕。

　　腹瀉感冒，用點(diǎn)藿香

　　秋季易腹瀉，但大多不是細(xì)菌感染所致，而是在還夏季“健康債”。夏季貪涼，體內(nèi)寒氣較重，深秋，外界暑熱已褪去，體內(nèi)寒涼就表現(xiàn)出來(lái)。寒氣聚集在腸胃，就會(huì)引起腹瀉或急性腸炎等。霜降前后還易感冒，且多屬于“胃腸型感冒”。

　　這些食物是名不副實(shí)的“高鐵”食物

　　黑木耳

　　翻開(kāi)食物成分表，會(huì)發(fā)現(xiàn)黑木耳(干)的鐵含量高達(dá)97.4毫克/100克，而正常女性的鐵需求量也不過(guò)20毫克/天，所以很多人會(huì)認(rèn)為只要吃20克的干木耳就能滿足一天鐵的需求量，但是20克干黑木耳泡發(fā)后就是一大盆，一個(gè)人想一天吃掉一盆黑木耳其實(shí)是不可能的。

　　紫菜、黑芝麻

　　與黑木耳類似，紫菜和黑芝麻也是如此。100克的干紫菜中含有54.9毫克的鐵，而100克的黑芝麻則能提供22.7毫克的鐵，它們的含鐵量雖然看起來(lái)都不低，但整體的利用率卻不盡如人意，同時(shí)，紫菜和黑芝麻也不是日常生活中能大量攝入的食物，所以它們也并非補(bǔ)鐵的最佳食物。

　　蛋黃、牛奶

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蛋黃中6.5毫克的鐵含量也不算低，但遺憾的是，蛋黃并不能很好地補(bǔ)鐵，一方面因?yàn)榈包S當(dāng)中的鐵屬于不好吸收的非血紅素鐵;另一方面，蛋黃中還含有一種叫做卵黃高磷蛋白的物質(zhì)，它會(huì)干擾鐵的吸收，這就導(dǎo)致蛋黃當(dāng)中鐵的食物利用率非常低，只有3%而已，所以想靠蛋黃補(bǔ)鐵也是不靠譜的。

　　大棗

　　在我國(guó)傳統(tǒng)文化之中，大棗一直都被當(dāng)作補(bǔ)血圣品，但實(shí)際上大棗中的鐵含量并不高，每100克的干大棗中只含有2.3毫克的鐵，而鮮棗中的鐵含量更低，每100克中只有1.2毫克，想靠大棗補(bǔ)夠20毫克的鐵，那每天就要吃兩三斤大棗，更不要說(shuō)大棗當(dāng)中的鐵還是人體難以吸收的非血紅素鐵，所以想靠吃大棗補(bǔ)鐵也不現(xiàn)實(shí)。

　　紅糖

　　除了大棗，紅糖也屬于傳統(tǒng)的“補(bǔ)血”食品。但實(shí)際上紅糖當(dāng)中95%以上的成分都是蔗糖，其余的部分保留了甘蔗當(dāng)中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。跟只有“蔗糖”成分的白糖相比，紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)要高很多，盡管如此，紅糖的鐵含量也只有2毫克/100克，所以想通過(guò)喝紅糖水來(lái)補(bǔ)鐵也不可取，不過(guò)在日常生活中用紅糖代替白糖調(diào)味是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　最新熱點(diǎn)：

　　健康管理師怎么報(bào)名？有哪些步驟？都需要什么材料？