2017健康管理師小常識：為什么豆?jié){不煮開了會中毒？

2017健康管理師小常識：為什么豆?jié){不煮開了會中毒？

　　豆?jié){是人們喜愛的食品之一，豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素。皂素在100℃時很快被分解而失去毒性。皂素進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正�；钚裕�并對胃腸有刺激作用，喝了生的或未煮透的豆?jié){會發(fā)生食物中毒。

　　如何預(yù)防：煮透的豆?jié){是不會發(fā)生中毒的。但皂素受熱非常容易膨脹，每當(dāng)豆?jié){加熱到80～90℃時，就形成許多氣泡，向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。沒有經(jīng)驗的人認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再繼續(xù)燒煮。其實皂素沒有完全被分解，喝了這種假沸的豆?jié){就會發(fā)生食物中毒。所以，豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒3～5分鐘，才能飲用。

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