2017健康管理師小常識：為什么吃未炒熟的扁豆會中毒？

2017健康管理師小常識：為什么吃未炒熟的扁豆會中毒？

　　扁豆，又稱四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等。扁豆中毒一年四季均可發(fā)生，但多發(fā)生于秋季。致病物質(zhì)尚不十分清楚，可能與紅細胞凝集素和皂甙有關(guān)。一般認為扁豆烹調(diào)加工方法不當，加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。中毒多發(fā)生于集體食堂。

　　如何預(yù)防：一定把扁豆徹底加熱后再食用，用大鍋加工扁豆更要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使扁豆失去原有的生綠色和豆腥味，豆子中間沒有硬芯兒。在烹調(diào)扁豆時要采取燉、燒等加熱時間長的加工方式，避免采用拌、炒等加熱時間短的加工方式，以預(yù)防扁豆食物中毒的發(fā)生。

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