2017健康管理師小常識(shí)：瘦肉能促進(jìn)鐵吸收

2017健康管理師小常識(shí)：瘦肉能促進(jìn)鐵吸收

　　這話聽起來似乎很別扭，瘦肉本身就含有大量的血紅素鐵，難道它還能幫助促進(jìn)其他食物的鐵吸收嗎?

　　然而，事實(shí)正是如此。國內(nèi)外近年來的大量研究都證實(shí)，動(dòng)物(畜、魚、禽)肉類不僅本身富含血紅素鐵，而且在和其他食物中的非血紅素鐵一起食用時(shí)，對(duì)后者有明顯的促進(jìn)吸收作用。北大兒少所有位教授利用鐵強(qiáng)化醬油(非血紅素鐵)進(jìn)行人體鐵吸收實(shí)驗(yàn)。先用醬油烹調(diào)豆角、土豆、圓白菜等食物，鐵吸收量為0.5mg，鐵吸收率為5.6%;在此基礎(chǔ)上加100g瘦豬肉，鐵的吸收率立即上升到9.7%，鐵的吸收總量則增加1倍多。

　　瘦肉對(duì)非血紅素鐵吸收的促進(jìn)作用，道理在哪兒呢?很簡單，瘦肉在分解時(shí)能產(chǎn)生氨基酸，同時(shí)發(fā)生肽鏈結(jié)構(gòu)變化;這些氨基酸和肽鏈幫助很大一部分三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為有機(jī)的二價(jià)鐵，從而顯著促進(jìn)了鐵的吸收。正因?yàn)槿绱�，許多營養(yǎng)學(xué)家把瘦肉稱為“肉因子”，或“肉魚禽因子”，通過提倡多種葷、素食品的綜合利用，來發(fā)揮瘦肉等“富鐵”食物在促進(jìn)非血紅素鐵方面的積極作用。

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